晉中豬肉批發(fā)價格多重優(yōu)惠 千秋食品

稱冷鮮肉是科學的一種肉類消費方式 　　、

多次提到冷鮮肉，那究竟什么是冷鮮肉？簡單來說，冷鮮肉是嚴格執(zhí)行國家檢疫檢驗制度，宰后白條迅速進行冷卻處理，溫度在 24 小時內(nèi)降至0℃～4℃，并且在后續(xù)的分割、運輸、貯藏、銷售過程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。 　　為此，中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學研究院院長王守偉曾表示，冷鮮肉的問世對提高居民生活品質(zhì)具有重要意義：“雙匯等企業(yè)發(fā)展冷鮮肉是一個非常成功的案例，實事求是地解決了中國人吃肉品質(zhì)提升的問題。目前，冷鮮肉是科學的一種肉類消費方式，這種肉類從外形、口感、營養(yǎng)等角度來看都是好的。江蘇千秋食品有限公司是豬肉、豬耳、豬肚、豬蹄、五花肉、豬大排、板油、肥膘、豬肘子、豬心、肋排等產(chǎn)品專業(yè)生產(chǎn)加工的公司，擁有完整、科學的質(zhì)量管理體系?！?

購買豬肉時要注意什么？ 　　

盡量買品牌的。品牌的豬頭肉質(zhì)量有保證，都是的，即使貴一些，吃的也放心。有些黑心小攤販，會買病死豬頭肉，非常危害身體的。 　　

看豬頭肉的顏色。好的豬頭肉，顏色應(yīng)該比較淡，不會太紅，那些顏色過于鮮艷的，往往添加很多色素，不好了。 　　

聞一聞氣味。購買豬頭肉時，要仔細聞一聞氣味，看看豬頭肉是否有變質(zhì)等霉味?；蛘呤怯写瘫堑南阄叮鹊榷疾灰速徺I。 　　

看生產(chǎn)日期。購買真空的豬頭肉，要看好生產(chǎn)日期。即使是新鮮的，也要看進貨的日期才行。 　　

注意豬頭肉的相關(guān)添加成分。有的豬頭肉添加添加劑過多，不宜購買。要仔細查看1相關(guān)的添加成分。 　　不要買露天的豬頭肉。露天的豬頭肉細1菌含量很高，非常不衛(wèi)生，大家不要購買。

介紹，動物被宰殺后，將肉放置于4攝氏度的冷卻溫度下保持48小時左右，牛肉要放置72小時。在此期間，肉要經(jīng)歷排酸過程，即肉的“成熟”過程。這樣的肉被稱作冷鮮肉。動物被屠宰后，體內(nèi)代謝停止，但生化過程并沒有停止，還會繼續(xù)進行反應(yīng)。隨著蛋白質(zhì)食品受歡迎趨勢的愈發(fā)明顯，食品制造商逐漸開始為未來布局，通過增加各種新味道和形式來迎合這一趨勢。在這個過程中，會產(chǎn)生一些乳酸等酸性物質(zhì)，導致肉的ｐＨ值下降，下降到一定程度后，又通過自身的酶解過程，使ｐＨ值重新上升。這個過程還伴有一些香味類物質(zhì)的生成，因此相比熱鮮肉，冷鮮肉不僅品質(zhì)有保證，味道也更好。

“排酸肉”是一種加工方式，而不是肉的品種，俗稱冷鮮肉。與屠宰后直接分割、售賣的熱鮮肉相比，冷鮮肉將屠宰分割好的肉放到0-4℃的冷藏環(huán)境中冷藏足夠長的時間，進行排酸處理，其口感比未排酸的熱鮮肉好，吃起來鮮味更濃。但從營養(yǎng)角度看，兩者相差不大。我們把這一系列使肉變?nèi)彳浂嘀惋L味提高的過程稱為肉的成熟，在工業(yè)上稱為肉的排酸，此過程通常在低溫條件下進行，也叫冷卻排酸。另外，冷鮮肉的加工、運輸、銷售的全過程需要在0-4℃的環(huán)境，才能確保其鮮味。