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物理性質(zhì)檸檬酸粉

在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末，無臭、味極酸，有澀味，有微弱腐蝕性，潮解性強，并伴有結晶水化合物生成，在潮濕的空氣中微有潮解性。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，可分為無水和水合物兩種。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結晶時，生成無水合物；在冷水中結晶則生成一水合物。

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發(fā)酵

發(fā)酵有固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)淺盤發(fā)酵和深層發(fā)酵 3種方法。若所測供試品易乙酰化，則須用水份測定法測定本頁的含水量，再用水和醋酐調(diào)節(jié)至本液的含水量為0。固態(tài)發(fā)酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的農(nóng)副產(chǎn)品為原料，配好培養(yǎng)基后，在常壓下蒸煮，冷卻至接種溫度，接入種曲，裝入曲盤，在一定溫度和濕度條件下發(fā)酵。采用固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸，設備簡單，操作容易。液態(tài)淺盤發(fā)酵多以糖蜜為原料，其生產(chǎn)方法是將滅菌的培養(yǎng)液通過管道轉入一個個發(fā)酵盤中，接入，待菌體繁殖形成菌膜后添加糖液發(fā)酵。發(fā)酵時要求在發(fā)酵室內(nèi)通入無菌空氣。

　檸檬酸別稱枸緣酸，化學名稱2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸。在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。根據(jù)其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛,用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上,可做為食品的酸味劑,pH調(diào)節(jié)劑,用于清涼飲料和果醬以及糕點等食品中。用于工業(yè)占10%左右,主要用作劑和解酸藥以及化妝品等。用于化學工業(yè)等占15%左右,用作緩沖劑和絡合劑以及調(diào)色劑等。在電子，紡織和石油以及陶瓷等工業(yè)領域中都有十分廣闊。

在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。沈陽恒之盛商貿(mào)有限公司是以經(jīng)營、銷售無機、有機化工原材料為主的專業(yè)銷售公司。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負電荷，從而使果膠分子間氫鍵結合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時，一些蔬菜呈堿性反應，用檸檬酸作pH調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗養(yǎng)劑的性能，抑制酶活性，延長食品保存期。