我國大多數(shù)家庭沿用傳統(tǒng)的中式烹調(diào)習慣,廚房對家居環(huán)境和大氣環(huán)境的污染問題日漸嚴重。廚房污染主要是空氣污染,引起廚房內(nèi)空氣污染的因素是多方面的,與能源結構,所用的食用油種類,烹飪方法,食物種類等均有關系。一般廚房中常見的污染物有苯并芘,,可吸入顆粒物,氮氧化物等,它們在廚房通風不良或不通風,特別是在冬季門窗緊閉時會向室內(nèi)擴散,造成室內(nèi)污染。

高壓電源與放電、捕集極板的匹配技術、絕緣技術、安全防護技術,保證電源工作在理想的負荷狀態(tài)。催化劑極板的催化劑合成、擔載和制作技術,采用納米材料原位裝配技術、輔助燒結、表面活化處理技術,使催化劑極板具有耐轟擊、耐腐蝕、長壽命、可清洗等技術條件。凈化過濾器的催化劑擔載技術,使用適當?shù)耐垦b技術,將臭氧凈化催化劑擔載于蜂窩孔狀材料上,制成過濾器。

商用廚房排風系統(tǒng)的基本原理如圖2所示。具體組成包括以下四部分:
(1) 脫排煙罩(也稱為集煙罩)
脫排煙罩分為運罩、油網(wǎng)煙罩、集氣罩等,如圖2-2。脫排煙罩應根據(jù)廚房工藝要求統(tǒng)一考慮,根據(jù)爐灶或烤箱等設備的擺放位置來進行合理設計和制作。煙罩一般用厚度為1.0~1.5mm不銹鋼304板材制作。油網(wǎng)煙罩內(nèi)設置油煙過濾網(wǎng),可拆卸、清洗和更換。