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選購皮蛋，四川鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋批發(fā)價

選購皮蛋

　　選購皮蛋普通是經(jīng)過“一觀、二掂、三搖、四照”的辦法：

　　一觀：觀看蛋殼能否完好，殼色能否正常。四川鹽皮蛋，普通將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋及比擬嚴重的黑塊蛋列為劣質(zhì)蛋，應當剔出；

　　二掂：拿1枚皮蛋放在手上，向上悄悄的拋丟二、三次，廣安鹽皮蛋，若重新放到手里覺得有彈性并有沉甸甸的覺得，則可判別為皮蛋，反之則為劣質(zhì)蛋；

　　三搖：用手捏住皮蛋的兩端，放在耳朵旁邊上下、左右搖動幾次，成都鹽皮蛋聽其有無水響或撞擊聲，若有水響聲的，將其破殼檢驗，如蛋白、蛋黃呈液體狀態(tài)的即為劣質(zhì)蛋；

　　四照：在燈光下時，若蛋內(nèi)大局部呈黑色或褐色，小局部呈黃色或淺紅色者為蛋。若大局部或全部呈褐色透明體并有水泡陰影來回轉(zhuǎn)動、或一端呈深紅色、以至其內(nèi)部有云狀黑色溶液晃動者，皆為劣質(zhì)蛋。

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皮蛋為什么叫皮蛋

    皮蛋指的是用石灰粉燒造的一種蛋，是依據(jù)作法起的名稱，叫這種名稱是由于舊式生產(chǎn)加工皮蛋時要用生石灰粉包囊鴨蛋再沾有谷殼,這一全過程如同為鴨蛋穿上一件衣服(皮)一樣,因此而出名皮蛋。

   皮蛋的來歷和歷史典故

   流傳明朝泰昌年里，江蘇省吳江縣一家小茶樓，店主會做買賣，因此 交易興旺。因為每人必備少，店主在交際顧客時，順手將泡過的荼葉倒在爐灰中，來說也巧，廣安鹽皮蛋店主還養(yǎng)了幾個家鴨，喜歡在爐灰堆中生蛋廣安鹽皮蛋，主人家拾蛋時，免不了有忽略。一次，店主人到消除爐灰荼葉渣時，發(fā)覺了許多鴨蛋，他認為不可以吃完。殊不知剝掉一看，里邊烏黑明亮，上邊也有白色的紋路，聞一聞，一種香氣香氣撲鼻，嘗一嘗，鮮滑可口。這廣安鹽皮蛋就是的皮蛋。之后，歷經(jīng)大家不斷地探索改善，皮蛋的加工工藝日臻健全。

皮蛋拌豆腐是好吃的土的農(nóng)家菜之一，也是各地常見的涼拌菜之一，主料有內(nèi)脂豆腐、皮蛋，輔料有香油、鹽、香菜、紅椒、大蒜、生抽、香醋等。喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用鹽腌后拌入皮蛋內(nèi)，鮮味會馬上釋放出來。蔥花也可以適量多放一點，經(jīng)醋腌漬過后的蔥花會使鮮香味更加濃郁。皮蛋拌豆腐富含人體所需的多種營養(yǎng)成分，吃上一盤，可清熱解火

為什么皮蛋能夠放幾個月都不壞？

一般情況下沒有被打開的皮蛋可以保存3~5個月左右，很多人就納悶，為什么它儲存這么長時間不壞呢？那得要從他制作的過程當中說起。皮蛋主要是鴨蛋經(jīng)過化學反應加工而成，當然你也可以把它當成是一種變異了的食物。有一些人小時候見過家里做皮蛋，用稻草，灰，石灰，堿水，鹽加茶葉等等所有的材料攪拌均勻，然后把鴨蛋的外面粘上一層厚厚的濕材料，再在粗框當中滾動，外面附著上一層干粗糠，然后放在缸中密封十幾天，讓其慢慢的產(chǎn)生化學反應，等待皮蛋的做成。皮蛋短時間內(nèi)不會變質(zhì)，就是因為發(fā)生了化學反應，而且皮蛋整個的性質(zhì)已經(jīng)趨于穩(wěn)定，常溫下不易再發(fā)生大的物質(zhì)變化。