專業(yè)食堂承包公司常用指南 天天向上飲食專業(yè)承包

我們向以下領(lǐng)域提供服務(wù)

 * 教育系統(tǒng)：為各類辦公或民辦學(xué)校、大型培訓(xùn)班等教育機(jī)構(gòu)提供量身定制的各類服務(wù)，天天向上的營養(yǎng)專家們與學(xué)校、家長一道，大力提倡菅養(yǎng)均衡，幫助年輕一代糾正其挑食、偏食等不良飲食習(xí)慣。

 * 特種行業(yè)：從事野外基地訓(xùn)練、軍事堪測、地質(zhì)研究等特種工作的人才，是國家發(fā)展的基石，如何保障這一特殊群體的生活品質(zhì)與營養(yǎng)健康，是天天向上人為之奮斗的方向。多年來，隨著業(yè)務(wù)的擴(kuò)展，天天向上的服務(wù)也在根據(jù)各大領(lǐng)域的不同而提升，幫助國家保證特殊人才的營養(yǎng)健康，是社會(huì)的責(zé)任，也是天天向上的責(zé)任。4、配備各地廚師，能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配，各款菜肴一應(yīng)俱全，飽受員工歡迎。

食堂承包之食品原料驗(yàn)收制度

食堂由保管員擔(dān)任專職驗(yàn)收員，指定其他責(zé)任心強(qiáng)的員工為兼職食品、原料驗(yàn)收員，共同參與驗(yàn)收工作。

驗(yàn)收員應(yīng)有豐富的食品衛(wèi)生常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生的各項(xiàng)規(guī)定。

驗(yàn)收食品和原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

檢查所購食品原料有無產(chǎn)品合格證或檢疫、檢驗(yàn)證明，并做好記錄。

驗(yàn)收時(shí)，先查驗(yàn)食品與食譜需要是否相符，再通過看、 聞、摸，檢驗(yàn)食品的質(zhì)量，確保無質(zhì)量問題后，核對價(jià)格和數(shù)量。發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假以及超過保質(zhì)期食品。

購入食品必須經(jīng)驗(yàn)收人員驗(yàn)收合格方可入庫。

驗(yàn)收結(jié)果和出現(xiàn)異常后采取的應(yīng)對措施由驗(yàn)收人作好記錄。

食堂承包食品采購

1、食品及食品的原料由專人到公司指定供應(yīng)商采購，采購的食品及食品輔料必須符合國家有關(guān)部門衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；

2、每天清晨由廚師和一名保安員外出買菜，買回來的菜請接受值班保安過稱（驗(yàn)收），包括質(zhì)量、數(shù)量，如發(fā)現(xiàn)數(shù)量有誤者的保安不予按收，并把數(shù)量記錄清楚交至后勤主管，其責(zé)任采購員自負(fù)；

3、把好所購食品的質(zhì)量關(guān)和衛(wèi)生關(guān)，不買腐爛變質(zhì)的食品，按規(guī)定采購新鮮蔬果；

4、及時(shí)按照人事部上報(bào)開餐人數(shù)進(jìn)行采購食品。

食堂中食品的儲(chǔ)存

1、食品及食品原輔料按指定位置存放/貯存，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施；

2、各類食品及食品原輔料要離地、隔墻、分類存放，標(biāo)示明顯，便于檢查；

3、肉類食品必須放入冰箱儲(chǔ)存，青菜必須上架擺放，不得混放；

4、食品及原輔料貯存地要通風(fēng)良好、保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有霉、有害物品及個(gè)人生活物品；

5、定期對清倉檢查，防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲，及時(shí)清理，并做好登記。

顧問輔導(dǎo)方式

貴公司：支付一定數(shù)額的輔導(dǎo)費(fèi)。

天天向上餐飲：派專業(yè)人員到貴公司進(jìn)行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進(jìn)行輔導(dǎo)，滿意度問卷調(diào)查，飯菜價(jià)格評價(jià)，按ISO標(biāo)準(zhǔn)測評操作規(guī)范，“8S”活動(dòng)情況評價(jià)。

自由選擇方式

貴公司：提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶）

天天向上餐飲：實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費(fèi)，自由選擇，豐儉由人。A、中式套餐類：每餐沒有30個(gè)品種葷素菜式，自由挑選；B、面點(diǎn)類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種。

原材料配送方式

貴公司：計(jì)劃每日需求量，自己定制菜單。

天天向上餐飲：負(fù)責(zé)配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次。