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速凍油條批發(fā)承諾守信,速凍食品廠家

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發(fā)布時間:2020-08-20 05:02  








預(yù)冷時間對油條物理特性和品質(zhì)的影響

   2.1.預(yù)冷時間對油條皮和瓤溫度的影響

   不預(yù)冷直接速凍后油條的中心溫度(-2.5 ℃)未到-5 ℃以下,在凍藏過程中易結(jié)成大冰晶,速凍均勻性變差,破壞油條的感官品質(zhì)。預(yù)冷20 min后油條皮(16.5℃)、瓤(29.2 ℃)的溫度都未到15 ℃以下,且速凍后的中心溫度(-4.8 ℃)未到-5 ℃,油條的皮和瓤在預(yù)冷45 min左右達(dá)到了15 ℃以下,預(yù)冷時間越長,溫度變化越趨于平緩,且預(yù)冷40 min和60 min速凍后的中心溫度(-11.1 ℃、-18.3 ℃)都達(dá)到了-5 ℃以下,因此預(yù)冷時間可選45 min。








影響油條不起個的因素

  1、炸油條要選中筋面粉,如果選用的是高筋粉很易造成炸出的油條不起個。

  2、油條膨松劑的添加量是2%,如果油條不起個可以看看添加量是不是偏少。

  3、炸油條和面用水量一般是65%,如果和面加水量偏少,面團(tuán)過硬,也會造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。炸油條和面用水量一般是65%,如果和面加水量偏少,面團(tuán)過硬,也會造成油條不易起發(fā)的現(xiàn)象。

 





產(chǎn)品特點

一、安全:不含明礬等在國外已被禁止的有害物質(zhì),完全符合GB2760等相關(guān)規(guī)定。

二、:根據(jù)使用產(chǎn)品的不同特點,相繼開發(fā)快性膨松劑,慢性膨松劑,雙重膨松劑三種類別,上述三種產(chǎn)品,均不同程度利用雙重發(fā)酵原理,保證發(fā)酵完全。

三、效果:外觀和口味上都保持品質(zhì),油條不變形、不吸油等,如蛋糕等表面平整、均勻,無塌陷;組織細(xì)膩、綿密;口感松軟,無澀味。

四、用法和用量:直接隨料加入,用量只及常規(guī)發(fā)泡粉的一半。

五、使用范圍 :適用于油條、面包、餅干、饅頭、粉條等面食品。



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