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冷庫(kù)結(jié)構(gòu)類型

冷庫(kù)結(jié)構(gòu)類型

冷庫(kù)實(shí)際上是一種低溫冷凍設(shè)備，冷凍溫度一般在-10℃～-30℃之間，所以冷凍食品的量比較大。冷庫(kù)又稱冷藏庫(kù)，也是一種制冷設(shè)備。與冰箱相比，其制冷面積要大得多，但制冷原理相同。

按結(jié)構(gòu)分為：土建冷庫(kù) 、裝配式冷庫(kù) 。

根據(jù)使用性質(zhì)：生產(chǎn)性冷庫(kù)、分配性冷庫(kù)。

按規(guī)模大小分：大型冷庫(kù)、中型冷庫(kù)、小型冷庫(kù)。

按冷庫(kù)制冷設(shè)備選用工質(zhì)分：氨冷庫(kù) 、氟利昂冷庫(kù) 。

根據(jù)使用庫(kù)溫度要求分為：高溫冷藏、低溫冷藏、冷藏冷庫(kù)。

冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因

冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因：所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因： 

1、冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。

入冷庫(kù)前食品就有變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過(guò)魚的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味而變質(zhì)。 冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。

2、冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。

冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)防止冷庫(kù)異味產(chǎn)生的方法 入冷庫(kù)冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。

3、冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。

若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫(kù)庫(kù)房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。若冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來(lái)，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。 冷庫(kù)內(nèi)不得混合存放互相的食品。

冷庫(kù)儲(chǔ)存種類——血液類

冷庫(kù)儲(chǔ)存種類——血液類

各大醫(yī)院隨著成分血的廣泛推廣應(yīng)用，在濃縮紅細(xì)胞分離過(guò)程中，將產(chǎn)生大量的新鮮冰凍血漿（FFP），較之推廣成分血以前其數(shù)量成倍地增長(zhǎng)，冷凍后的保存成了極大難題，單靠一昧地增加冰柜的數(shù)量，勢(shì)必帶來(lái)空間擁擠、花錢多、清點(diǎn)庫(kù)存困難并有礙觀瞻的弊端，針對(duì)這一問(wèn)題，我們進(jìn)行廣泛的調(diào)查研究，將活動(dòng)冷庫(kù)的思路引入血漿冷凍保存當(dāng)中

冷庫(kù)水蓄冷系統(tǒng)

冷庫(kù)水蓄冷系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，應(yīng)異于常規(guī)冷庫(kù)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，就是說(shuō)應(yīng)該盡可能提高冷庫(kù)回水溫度，以充分利用蓄冷水槽的體積:蓄冷水槽所需體積受蓄冷水和回水之間保持分層程度的影響。

水蓄冷技術(shù)適用于現(xiàn)有常規(guī)制冷系統(tǒng)的擴(kuò)容或改造，可以在不增加或少增加制冷機(jī)組容量的情況下提高供冷能力、另外，水蓄冷系統(tǒng)可利用消防水池、蓄水設(shè)施或建筑物地下室作為蓄冷容器，從而進(jìn)一步降低系統(tǒng)的初投資，提高系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)性。

水蓄冷冷庫(kù)系統(tǒng)的主要缺點(diǎn)是蓄冷槽容積大、占地面積大，這在人口密集、土地利用率高的大城市是一個(gè)問(wèn)題，是水蓄冷冷庫(kù)系統(tǒng)的使用受到制約的主要原因。