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鹽漬海蜇
乳山市虹洋食品有限公司生產(chǎn)的鹽漬海蜇,精選山東威海海域的海蜇為原料,經(jīng)過腌制加工而成。
海蟄美味可口,是深受消費(fèi)者喜愛的一種水產(chǎn)品。海蟄的使用方法很多,可以鮮食,也可加工成鹽漬成品食用。
鮮食時(shí)將海蟄先切成片,然后再切成絲,用淡水浸泡1-2小時(shí),直至除去咸味為止。
三礬海蟄鹽漬品的吃法也是將海蟄皮和海蟄頭洗凈,切成絲,再用淡水浸泡數(shù)次,直至尚有一點(diǎn)咸味為止。
無論是鮮食還是食用加工的鹽漬品,浸泡后用冷水過一遍或用開水撩一次,瀝干水分,加入配料,即可食用。現(xiàn)簡單介紹如下:
1.海蟄絲加調(diào)味品及芝麻醬、花生醬涼拌。
2.海蟄絲加小磨麻油和調(diào)味品涼拌.
3.海蟄絲和黃瓜(或苦瓜、蘿卜絲、白菜心)等蔬菜,加調(diào)料涼拌。
4.海蟄絲和蘋果絲、菠蘿絲等,加調(diào)料涼拌。
5.海蟄頭或海蟄皮切成塊,加入白糖和肉片熱炒,待出鍋前稍加食醋,做成糖醋海蟄,酸甜可口,味道鮮美。
海蜇的搭配與禁忌
海蜇的營養(yǎng)極為豐富。加工后的產(chǎn)品,稱傘部者為海蜇皮,稱腕部者為海蜇頭,其商品價(jià)值海蜇頭貴于海蜇皮。
◆黃金搭檔
>>海蜇 胡蘿卜 豬瘦肉
>>海蜇 豬血
>>海蜇 荸薺
>>海蜇 紅棗 紅糖
◆搭配誤區(qū)
>>海蜇-含單寧較多的水果 海蜇富含蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)與單寧相遇,結(jié)合為沉淀物不易消化,會(huì)降低營養(yǎng)價(jià)值,還會(huì)刺激腸胃,出現(xiàn)腹部不適,甚至導(dǎo)致腸道梗阻的發(fā)生。含單寧較多的水果有柿子、石榴、山楂、葡萄等,海蜇不宜與這些水果同食。
>>海蜇-白糖 海蟄忌與白糖同腌,否則不能久藏。
海蜇的禁忌
海蜇食物相克列表,下面這些食物不宜和海蜇同食
檸檬與海蜇食物相克
海蜇含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),而檸檬含果酸較多。若二者同時(shí)食用,果酸會(huì)使蛋白質(zhì)凝固,也可與鈣結(jié)合生成不易于消化的物質(zhì),降低食物的營養(yǎng)價(jià)值,導(dǎo)致胃腸不適。
葡萄與海蜇食物相克
葡萄含果酸較多,與海蜇同時(shí)食用,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,且容易使海味中的鈣質(zhì)和果酸結(jié)合成新的不易消化的物質(zhì),刺激胃腸道,出現(xiàn)腹部不適、惡心、嘔吐等癥狀。
白糖與海蜇食物相克
海蟄忌與白糖同腌,否則不能久藏。
海蜇飲食禁忌
新鮮海蜇有毒,必須用鹽、明礬腌制,浸漬去毒濾去水分方可食用。
番茄海蜇
番茄海蜇是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。將鮮活的海蜇去頭,切成一塊塊方子,每塊500克左右,浸泡在冷水里,稍加點(diǎn)醋,時(shí)間不少于2h,主要目的是去除腥味,然后將浸泡過的海蜇切成1cm大小的方丁,加適量的米醋、麻油、細(xì)鹽、味精、大蒜末、香菜末拌勻,其口感非常美妙。普通的漁民在撈魚時(shí)若撈上海蜇,也會(huì)扔回海里,因?yàn)闆]法處理,又占地方。
做法
燒熱菜鍋放素油,將經(jīng)過浸泡、充分洗漂干凈、切成片狀的海蜇倒入鍋內(nèi)后,加少許姜末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調(diào)味、除腥。而后,添加已洗凈切成片狀的番茄(或番茄醬),旺火快炒3-4秒。再加濕淀粉少量,拌炒均勻。待汁稠濃時(shí),即可食用.