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快餐是社會(huì)發(fā)展、科學(xué)進(jìn)步和工業(yè)文明時(shí)代的產(chǎn)物
快餐企業(yè)的管理必須靠系統(tǒng)管理來(lái)完成。在系統(tǒng)管理的企業(yè)中,猶如流水線機(jī)器,每個(gè)人都好比是機(jī)器上的一個(gè)部件,各自發(fā)揮著作用,沒(méi)有哪個(gè)環(huán)節(jié)都不能運(yùn)轉(zhuǎn),但誰(shuí)也不能完全決定和替代整體。快餐企業(yè)為維護(hù)大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要有自己的崗位分工、管理規(guī)范,形成整體的系統(tǒng)體系?,F(xiàn)在普遍認(rèn)為:達(dá)到10個(gè)連鎖店是一個(gè)臺(tái)階,連鎖控制能力將面臨一個(gè)挑戰(zhàn)。麥當(dāng)勞的系統(tǒng)管理堪稱(chēng)榜樣,全球三萬(wàn)三千家連鎖餐廳靠營(yíng)建、營(yíng)運(yùn)和配送三大主要系統(tǒng)有利支撐和保證了企業(yè)航母的平穩(wěn)快速前行。
營(yíng)養(yǎng)更豐富的中式快餐
隨著生活節(jié)奏的加快,快餐逐漸成為很多人生活中必不可少的一部分,西式快餐近些年在中國(guó)的日益紅火也證明了這一點(diǎn)。
然而,在很多人的眼里,西式快餐就是營(yíng)養(yǎng)平衡差的典型,而中式快餐也不盡如人意。不少人認(rèn)為,'快餐'和'營(yíng)養(yǎng)'就是魚(yú)和熊掌,難以兼顧。實(shí)際上,相比于宴席,快餐更容易做到營(yíng)養(yǎng)平衡,至少比較容易提供營(yíng)養(yǎng)平衡的選擇。
中西快餐的營(yíng)養(yǎng)PK
西式快餐和中式快餐哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好?這個(gè)問(wèn)題不會(huì)有答案。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何,和食物屬于哪一類(lèi)并無(wú)直接關(guān)系,只與具體的食材選擇、配比和烹調(diào)方式有關(guān)。無(wú)論哪一類(lèi)快餐,都可以做出營(yíng)養(yǎng)平衡餐,也都可以做成不利健康的狀態(tài)。
全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè),超大規(guī)模企業(yè)涌現(xiàn),有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元,有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元,其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元,同比增長(zhǎng)18.4%,占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成,達(dá)到49.34%,百?gòu)?qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升,行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。分析發(fā)現(xiàn)連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市,但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度在加快。在餐館吃飯時(shí)優(yōu)先點(diǎn)蒸、煮、燉、涼拌的菜肴,點(diǎn)豆?jié){、酸奶替代甜飲料和酒類(lèi),自覺(jué)少吃油膩食物,多把筷子伸向蔬菜、菌類(lèi)、豆腐等食品。