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口感較佳。煎包的餡料也是點(diǎn)睛之筆。選擇七成的五花肉和三成的前夾肉混合，這樣經(jīng)過(guò)高溫煎制后，五花肉的油汁漸漸滲出，融入餡料。在吃的時(shí)候不會(huì)覺(jué)得肉餡很干，反而十分香嫩可口，不要太誘人！后再看火候，煎制時(shí)用的火都是文火，因?yàn)檫@樣能保留包子原來(lái)的味道，還能使表皮更加酥脆。煎包和辣糊湯煎包外皮金黃酥脆，撕開(kāi)一看，滿滿的肉餡幾乎要溢出來(lái)。嘗上一口，滿滿的肉香輕柔地掠過(guò)唇齒間，在咀嚼的過(guò)程中倍感滿足！再配上一碗辣糊湯，這就是記憶中很愛(ài)的早餐搭配，簡(jiǎn)單而美味。

面粉放入在和面盆中，加入適量的開(kāi)水將其攪拌成絮狀，然后用手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋上濕布子，靜置松弛20分鐘，在醒面的過(guò)程中準(zhǔn)備餡料，韭菜一小把摘洗干凈；第二步，摘洗干凈的韭菜放在篦子上，充分控干其中的水分，然后將韭菜切成小碎丁，放入一個(gè)盆中，雞蛋2個(gè)，磕入在碗中，攪散打勻后，在鍋中添上油，燒熱后淋入雞蛋液快速鏟碎炒熟；第三步，炒熟的雞蛋盛出后與韭菜末放在一起，接下來(lái)蝦皮準(zhǔn)備出少許，放入炒雞蛋的鍋中煸香，然后放入容器中，加上鹽、花椒粉和香油拌勻后，餡料便做好了，面團(tuán)移至在案板上；第四步，揉搓整理成包子皮后，放入適量的餡料包好，將包子做好之后，即可開(kāi)始下鍋，在鍋中刷上少許的食用油燒熱，然后將包子擺放在鍋中開(kāi)始煎，喜歡吃芝麻的撒上點(diǎn)黑芝麻，煎至包子的底部變金黃的時(shí)候；第五步，在鍋中添上沒(méi)過(guò)包子三分之一處的清水，加上鍋蓋，繼續(xù)燜煎至水分收干，就說(shuō)明包子煎好了。

酵母用溫水化開(kāi)，倒入面粉中，和成軟硬適中的面團(tuán)加蓋或加保鮮膜進(jìn)行發(fā)，五花肉洗凈，加上蔥、姜、青椒剁成末。豇豆清洗干凈，切成碎丁。豇豆和肉末裝在一起，加入蠔油、十三香、少量生抽和香油、適量鹽拌勻。面團(tuán)發(fā)酵至2-3倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后揉搓光滑，稍稍松弛幾分鐘，取出一部分搓成條狀。分切成小劑子，撒少量面粉，壓扁，搟薄。放入餡料，包制成自己喜歡的樣子。如此包好所有的小包，稍稍發(fā)酵10分鐘，鍋底倒少量油，稍熱后下入包子，小火煎幾分鐘。玉米淀粉加適量水?dāng)嚢杈鶆颍伤矸垩劐佭叺谷?。加蓋，中小火加熱約10分鐘，至鍋中哧啦哧啦響，煎干湯汁。用盤(pán)子扣壓在煎包上，倒扣過(guò)來(lái)，誘人的金黃脆底水煎包就做好了。