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生煎包3.封口。做包子封口是關(guān)鍵的一點(diǎn)，如果封口不好，包子頂部就會(huì)非常的厚，咬一口一坨面，口感自然會(huì)很差，也體現(xiàn)不出皮薄鮮香的優(yōu)點(diǎn)。所以在包生煎包的時(shí)候，捏褶的時(shí)候要捏緊面皮，讓面皮變薄，到后封口的時(shí)候只在頂部捏個(gè)小包就可以了。4.熱鍋。煎之前一定要刷油熱鍋，即使你的鍋不是不粘鍋，也能做出底部焦黃的包子，熱鍋下生包子，能夠很快讓包子底部固定，不會(huì)出現(xiàn)粘底的問(wèn)題，如果是冷鍋的話，等水燒干之后，想動(dòng)它都不容易，1分鐘不到底部就黑了。

12.面團(tuán)發(fā)至兩倍大即可。13.包包子。放面板上，撒點(diǎn)干面粉，揉搓排氣到位。此時(shí)面團(tuán)約275克左右。14.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。15.分成14個(gè)大小一樣的面劑子，每個(gè)約19克。16.撒點(diǎn)干面粉，依次摁平。17.搟皮。18.放入餡料。19.包包子。20.剩余的面團(tuán)依次包好。21.靜置十分鐘左右，進(jìn)行二次發(fā)酵。22.煎包子。平底不鍋里加少量花生油，保持小火，五成熱時(shí)依次碼入發(fā)酵好的包子。23.這個(gè)步驟是為了給包子定型上色，煎至包子底部微黃色即可。24.慢慢加入100克冷水。

水煎包是山東菏澤的特色名吃，隨處都能買(mǎi)到，可以配粥，可以配菜，尤其是配上當(dāng)?shù)氐难蛉鉁鞘且唤^！水煎包里面的餡料可以調(diào)成自己喜歡的任何口味，配羊肉湯的以羊肉餡兒為主，主要是清真；配油茶的主要以牛肉餡兒為主；要說(shuō)晚餐配胡辣湯、八寶粥或者豆腐腦，那就非韭菜雞蛋、豬肉大蔥不可了，好吃下飯不油膩，做法上掌握這幾個(gè)小技巧一做就成功。今天這些口味都不做，我們用秋冬季鮮美的時(shí)鮮：西葫蘆和蝦仁調(diào)餡來(lái)做，西葫蘆鮮美，蝦仁肥碩，秋冬季多給家人吃這菜，鮮美多汁含鈣高，包成包子吃比肉還香！