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餐飲管理對菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

新鮮蔬菜配送

要求菜品體現(xiàn)原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過重，（如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等）不能用調(diào)料、大料的味道壓住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。

調(diào)料有去異味，調(diào)和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現(xiàn)出主體味，切記食用過量調(diào)料會(huì)嚴(yán)重影響健康。

湯菜的要求

湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜

湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例

鮮蔬菜配送

不可過量食用催熟水果

用催熟劑及其他化學(xué)劑催熟的水果，首先是其質(zhì)量受到影響，口感、色澤會(huì)更差一些，甜度也更低一些;其次，其營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所降低，因?yàn)樵诖呤爝^程中，糖類生成減少，維生素合成下降等。催熟劑乙烯利相對是安全的，因?yàn)樗谧匀怀墒鞎r(shí)也是產(chǎn)生乙烯來作用的。把醬油放在鍋里熬沸消毒，持涼后再放入盆里，醬油要能淹沒豬肉，然后蓋上盆蓋，3個(gè)月后也不會(huì)有異味。使用植物也不同于動(dòng)物，可觀察到的毒性較小，但不能過量使用。

提醒，目前使用的果蔬催熟劑主要是乙烯利，可溶解在水里，如果擔(dān)心有殘留，食用前應(yīng)多用清水將水果沖洗幾分鐘。

雖說催熟劑蔬果對人體的危害沒有那么嚴(yán)重，但是食用過多，還是會(huì)影響身體健康的，要想避免催熟劑對身體的危害，我們在吃水果之前，一定要仔細(xì)清洗!

飲食減肥是很多人都很喜歡的一種減肥方法，一般的餃子、獅子頭、蝦餅都是有大量的肥肉、面粉和其它餡料做成的，所它們的熱量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于瘦肉?？墒怯钟行﹨s在烹調(diào)中不知不覺將熱量提高了好幾倍，所以烹調(diào)也是關(guān)鍵，你不可不防。芹菜大白菜黃瓜盤點(diǎn)6種維生素豐富的減肥蔬菜加點(diǎn)沙拉醬生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點(diǎn)無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會(huì)不會(huì)好點(diǎn)呢。飲食減肥是很多人都很喜歡的一種減肥方法，一般的餃子、獅子頭、蝦餅都是有大量的肥肉、面粉和其它餡料做成的，所它們的熱量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于瘦肉?？墒怯钟行﹨s在烹調(diào)中不知不覺將熱量提高了好幾倍，所以烹調(diào)也是關(guān)鍵，你不可不防。