唐會(huì)葡萄酒文化教育誠(chéng)信企業(yè)「多圖」

ESW國(guó)際品酒師認(rèn)證課程(Ease scent wine and spirits course)是唐會(huì)結(jié)合多年品牌葡萄酒教育背景及經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)多名教師對(duì)中國(guó)葡萄酒本土化深入研究，歷經(jīng)多年開(kāi)發(fā)的一套與國(guó)際同步的葡萄酒認(rèn)證中文課程。

針對(duì)零起點(diǎn)的初學(xué)者設(shè)計(jì)，通過(guò)葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)、基本品嘗、基本禮儀和餐飲的搭配等培訓(xùn)，涉及葡萄酒相關(guān)的基本常識(shí)，是中國(guó)受歡迎的葡萄酒入門(mén)課程之一。課程中講述了品酒的基礎(chǔ)知識(shí)，正確的開(kāi)瓶技巧，標(biāo)準(zhǔn)的侍酒禮儀以及如何辨別葡萄酒的好壞，葡萄酒的價(jià)格劃分和儲(chǔ)藏時(shí)間等基本侍酒知識(shí)。

回到正題，對(duì)于中國(guó)古代葡萄酒，我的一本啟蒙書(shū)籍叫做《葡萄美酒夜光杯》作者是應(yīng)一民先生。這位先生是懷來(lái)德尚莊園的老板，是我本科釀酒實(shí)習(xí)的地方(有興趣的讀者可以百度一下，這位先生的人生經(jīng)歷，遠(yuǎn)比這本書(shū)有意思)。這本書(shū)還是非常有性的，簡(jiǎn)述了中國(guó)古代的整個(gè)葡萄酒發(fā)展史，并從各種古籍，從《本草綱目》到《西廂記》，中找出了描述與葡萄酒有關(guān)的章節(jié)，但更像是"人工百度"的結(jié)果羅列，少有較為深入的分析。但是目前估計(jì)除了西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院的書(shū)庫(kù)里面還堆著半個(gè)書(shū)庫(kù)，市面上是沒(méi)有了……看完這本書(shū)就有一個(gè)感覺(jué)，中國(guó)從沒(méi)有一個(gè)完整的葡萄酒的發(fā)展歷程，都是斷裂的片段，而且葡萄酒產(chǎn)業(yè)的興盛與當(dāng)時(shí)朝代、社會(huì)的繁榮和強(qiáng)大有直接的關(guān)系。我在這里大致的梳理一下。

葡萄酒文化的形成是需要傳承的，我們?yōu)槭裁纯偸怯X(jué)得中國(guó)沒(méi)有本土的葡萄酒文化就是因?yàn)槲覀儧](méi)有這個(gè)連續(xù)的傳承，沒(méi)有能夠支持他發(fā)展的東西。參考第二期總結(jié)的兩點(diǎn)，一個(gè)是，一個(gè)是產(chǎn)區(qū)，談一談個(gè)人對(duì)這個(gè)問(wèn)題的看法。

　　首先還是說(shuō)一說(shuō)。從歷來(lái)看，中國(guó)主要是信仰過(guò)和道教，但是這兩個(gè)首先都至少是不鼓勵(lì)喝酒的，甚至有的派別很?chē)?yán)格禁酒(據(jù)說(shuō)丘處機(jī)的那個(gè)全真派就比較嚴(yán)格)。加上中國(guó)人的信仰其實(shí)一直不太穩(wěn)定，改朝換代一般都要改換國(guó)家層面的信仰。

說(shuō)到中國(guó)的葡萄酒文化，有一個(gè)東西必須要說(shuō)，就是葡萄品種的命稱(chēng)。20世紀(jì)30年代中國(guó)銀行行長(zhǎng)徐望之接管張?jiān)Ｖ缶奂駠?guó)文人為品種起譯名。要求好記而雅致。每個(gè)名字都富有詩(shī)意，比如:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，霞多麗(Chardonnay)，長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)，瓊瑤漿(Gewurztraminer)，賽美容(Semillon)，梅鹿輒(Merlot)，多么好聽(tīng)的名字，就像詩(shī)一樣。