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對于現(xiàn)代化冷庫的管理也必須得隨著技術的提高進而得到升級,其終目的無非是節(jié)省人力物力,從而降低成本,以及提升食品的保質期。冷庫是用來冷凍或冷藏食品,是食品在一定的溫度下保持品質,不符時不變質。由于經濟的發(fā)展,人們生活水平的提高,對食品的保鮮越來越高,因此,冷庫也越來越有市場。出保鮮冷庫后的蔬菜,其水分、維生素C含量、硬度、色澤、重量均能達到貯存要求。蔬菜嫩綠,與新采摘狀相差無幾,可向市場提供高質量的果蔬。
-18℃肉類冷藏庫的佳保存期限在3個月內,一般水果保鮮期較短,大概在1個月內。不同種類的期限不同。預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先進行的一種冷卻方法,其要求是將待貯藏食品快速降至規(guī)定溫度。它是維護被運輸食品的品質和延長貯藏壽命的重要措施。入庫時應合理堆碼,根據(jù)實際情況調節(jié)庫溫;出庫前需采用逐步升溫方法,以免因內外溫差大,而造成食物表面凝結水珠。節(jié)能使用科學管理。
入庫時應合理堆碼,根據(jù)實際情況調節(jié)庫溫;出庫前需采用逐步升溫方法,以免因內外溫差大,而造成食物表面凝結水珠。節(jié)能使用科學管理。冷庫建造要按照一定的要求來,才能確保食品品質。冷庫能保存、保鮮大量貨品,比如蔬菜,水果,使其長期不變質。我們要盡量保證冷庫節(jié)能使用,須加強科學的管理,進行冷藏食品的結構改變,采用新工藝、新技術、新設備的設計方案等。
-18℃肉類冷藏庫的佳保存期限在3個月內,一般水果保鮮期較短,大概在1個月內。不同種類的期限不同。我們除了要加強冷庫知識的學習外,也要對食品冷庫進行衛(wèi)生管理,環(huán)境衛(wèi)生管理直接關系到食品的安全,應該保證食品周圍的環(huán)境的清潔,經常進行清洗等操作。比較普通的冰箱而言,冰箱可是關公面前耍大刀了。一般的冷庫容量都是比較大的,其主要功能也就是保鮮、保質。