您好,歡迎來到易龍商務(wù)網(wǎng)!
全國咨詢熱線:13028852122
文章詳情

豬肉批發(fā)市場承諾守信「多圖」

【廣告】

發(fā)布時間:2021-01-04 15:20  








冷鮮肉經(jīng)過排酸后,肉的酸堿度被改變,肌肉蛋白質(zhì)正常降解

冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉、冷卻排酸肉,是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對屠宰后的畜迅速進(jìn)行冷卻處理,使溫度在24小時內(nèi)降為0—4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。這種保存方法是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。冷鮮肉經(jīng)過排酸后,肉的酸堿度被改變,肌肉蛋白質(zhì)正常降解,新陳代謝產(chǎn)物被地分解和排出,從而達(dá)到無害化,同時改變了肉的分子結(jié)構(gòu),更利于人體的吸收和消化。


肉類食材,是我們家常餐桌上不可或缺的食物

肉類食材,是我們家常餐桌上不可或缺的食物,既能滿足味蕾的需求,又可以補充蛋白質(zhì),可謂是兼好吃與有用為一體。平時去農(nóng)貿(mào)市場或超市買豬肉時,大家會發(fā)現(xiàn),明明是一個部位的豬肉,但是價格卻差了不少,要是問賣家,他可能會說,有些是冷鮮肉,有些是新鮮肉,還有一些是冷凍肉,價格自然不同。不光豬肉是這樣,其它畜禽肉也是如此。

冷鮮肉,又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉,是在嚴(yán)格遵守相關(guān)檢驗檢疫制度的基礎(chǔ)上,將牲畜宰殺后,時間按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行冷卻處理,并且在后續(xù)加工、運輸和銷售過程中,始終保持冷卻溫度的畜禽肉;新鮮肉,又叫熱鮮肉,是將牲畜宰殺后,不進(jìn)行任何冷加工處理,直接投放到市場上銷售的畜禽肉。


運送過程是肉品受到“二次污染”的主要源頭

運送過程是肉品受到“二次污染”的主要源頭,冷鮮肉通過冷藏物流車配送到各個超市及直營店銷售,這種全程冷鏈的方式可以地控制微生物的污染,提高鮮肉品質(zhì)。從生產(chǎn)至銷售,“冷鮮肉”可謂是一冷到底——全程冷鏈操作模式。在冷鮮肉銷售點,一列列冰柜里干凈整齊地放置著精裝在盒子里的“冷鮮肉”。至于裝“冷鮮肉”的盒子,都是為“冷鮮肉”量身的,不僅要使用無毒包裝材料,而且還要適應(yīng)全程低溫的運輸。


在現(xiàn)代凍結(jié)、貯藏和解凍技術(shù)條件下,凍肉的質(zhì)量和冷鮮肉沒有顯著

在現(xiàn)代凍結(jié)、貯藏和解凍技術(shù)條件下,既然凍肉的質(zhì)量和冷鮮肉沒有顯著差異,那么其營養(yǎng)和安全性也是毫無問題的。在加工和貯藏方式上,如果沒有充分冷卻就凍結(jié),以及凍結(jié)和貯藏溫度過高(例如凍結(jié)沒有達(dá)到-38℃及以下,貯藏肉溫沒有達(dá)到-15℃及以下),或肉塊過大導(dǎo)致凍結(jié)時間過長,也沒有很好的包裝保護(hù)方式等,肉中的水分就會發(fā)生一定的遷移,肌紅蛋白會發(fā)生氧化,肌肉細(xì)胞會破損,導(dǎo)致肉質(zhì)變硬,甚至?xí)霈F(xiàn)表面或局部老化干枯,肉體表面顏色變褐,甚至在貯藏時間太長后呈現(xiàn)所謂的“肉”現(xiàn)象,解凍時出現(xiàn)肉色褐化、肉汁流失、風(fēng)味減弱等,甚至導(dǎo)致質(zhì)量下降。


行業(yè)推薦