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發(fā)布時間：2021-05-12 04:52

烘焙粉類原料知識西點烘焙

烘焙粉類原料知識

西點烘焙本身有太多分類，所以烘焙原料自然也是五花八門，首先給大家講的就是各種“粉”類原料。

1、高筋粉、中筋粉、低筋粉這三種面粉的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量的不同。

高筋粉由于粘性強，所以常用于面包的制作。

中筋粉由于粘性適中，所以一般用于制作餅干。

低筋粉由于粘度較低，所以松軟類的蛋糕常用它做主料。

2、玉米淀粉：是從玉米粒中提煉出來。在面粉中摻入一定量的玉米淀粉，可以起到類似凝膠的作用，此外，玉米淀粉按比例與中筋粉相混合后可以作為低筋面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松的軟口感。

3、泡打粉：又稱快速發(fā)酵粉，是一種化學(xué)膨松劑。做西點中常用的自發(fā)粉一般都是含有泡打粉的，所以在制作西點的過程中，大家就不用再重復(fù)加入泡打粉了哈。

4、塔塔粉：是一種酸性的白色粉末，在蛋糕制作的過程中，加入塔塔粉主要是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。

專業(yè)的講師同樣關(guān)鍵選擇西點培訓(xùn)

專業(yè)的講師同樣關(guān)鍵

選擇西點培訓(xùn)，專業(yè)的講師是同樣關(guān)鍵的一點。這里的專業(yè)不僅僅是整體的水平，另外一點就是安排的課程是否合適自己。學(xué)習(xí)西點，市場是尤其重要的，比如你學(xué)習(xí)是在當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，那么當(dāng)?shù)厝怂矚g的口味便是要了解的，而不能隨意的選擇一個講師，只是學(xué)習(xí)了幾款西點，但是卻并不符合大家的口味。

設(shè)備器具合理

有的學(xué)?？赡茉谠O(shè)備器具方面看似比較，可在實際的工作中卻并不實用，這也是不行的。而有的學(xué)校便設(shè)備便比較合理，根據(jù)工作環(huán)境來設(shè)立的，經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)之后，在后續(xù)的工作中也比較順利。

如何選擇針對性的課程?

因為在烘培培訓(xùn)學(xué)校數(shù)量很多，因此學(xué)員都可以根據(jù)自己的情況選擇針對性的課程。很多人都在關(guān)心烘焙課程的學(xué)費，其實學(xué)費本身也是和課程對應(yīng)的，因此接下來就請賓德烘焙學(xué)院說說如何選擇針對性的課程，讓大家做個參考。

一，在選擇烘培培訓(xùn)學(xué)校的課程時，先要從自己的時間和基礎(chǔ)著手。學(xué)習(xí)烘焙本身就是需要長時間練習(xí)和掌握的，因此判斷自身的基礎(chǔ)情況很重要，尤其是在時間方面應(yīng)該根據(jù)自己的情況安排，比如只是周末有時間則可以選擇周末班，全天有時間自然是全日制課程更好。

二，在選擇烘培培訓(xùn)學(xué)校課程時還應(yīng)該重視老師，名師出高徒非常重要，同時不忘考慮班級人數(shù)。在理論課上班級人數(shù)的優(yōu)勢并不明顯，但是在實踐課上班級人員的優(yōu)勢很明顯，因為這關(guān)系到幾個人用一臺烘焙設(shè)備，所以老師和班級人數(shù)都是應(yīng)該考慮的，這是選擇課程時需要提前打聽的。

三，還有就是無法線下上課的情況下還可以選擇線上課程，線上課程要注意實踐課的安排如何。通常在實踐課之前有相關(guān)物料和教具要郵到學(xué)員這里，而且還應(yīng)該重視的就是實踐課必須是直播課程，確保老師和學(xué)員有足夠強的互動性，這樣才能保障整個實踐課學(xué)到的東西更多，同時注意有二十四小時值班的老師確保整個課程的質(zhì)量。