四川野橄欖油品牌企業(yè) 鯤華生物技術(shù)公司

去枝葉。采用帶式輸送和風(fēng)選，枝葉通過風(fēng)機(jī)分離果子。要求果子中沒有葉子，因?yàn)槿~子含有較多的葉綠素，在破碎和融合過程中因溫度較高，葉綠素易氧化而影響油品質(zhì)量，因此風(fēng)機(jī)的功率較大。

清洗。目的是除塵和除去少量的葉子，清洗需要一定的水，會產(chǎn)生廢水，為減少廢水量，采用循環(huán)水清洗，其控制量為2t水清洗5t果。

磨碎。采用錘式破碎機(jī)破碎，其篩孔大小和捶打速度是關(guān)鍵，的篩孔直徑大小為6mm,捶打速度為為2500～3000r/min，其油的酸度、過氧化物UV值、總酚類和甾醇等有較好的結(jié)果。

在榨油廠內(nèi)的工序：

清洗：傳送帶上的橄欖果需通過通風(fēng)區(qū)域吹離葉子、灰塵，然后再進(jìn)行水洗；

攪拌：將橄欖果碾碎至糊狀，擠入到底盤中，后送入準(zhǔn)入冷榨機(jī)中；

冷榨：冷榨機(jī)通常是液壓方式，或是大型的離心式的機(jī)器。冷榨機(jī)榨出橄欖果汁和橄欖油，因該過程中溫度不能超過35攝氏度， 因此叫'冷榨'，冷榨后剩下的是纖維狀橄欖渣。

分離：用分享瓶或離心分離器將橄欖油從水中分離出來，并于三個(gè)小時(shí)內(nèi)在無菌車間迅速灌裝，放置于避熱和避光處。

橄欖油的煙點(diǎn)并不低

煙點(diǎn)是指油脂發(fā)生化學(xué)變化，開始產(chǎn)生油煙等有害氣體時(shí)的溫度，這時(shí)，脂肪分子會分裂成甘油和單獨(dú)的脂肪酸，同時(shí)產(chǎn)生一些有害物。油中的其他微量營養(yǎng)素，如維生素和劑，也會開始燃燒并釋放煙霧。所謂不同油脂的替換，應(yīng)該按照脂肪酸構(gòu)成不同的品種來換，否則所得到的脂肪酸基本一樣，相當(dāng)于沒替換。通常情況下，精煉過的食用油微量元素含量較低（這是一件壞事），而且游離脂肪酸含量較低，所以它們的煙點(diǎn)更高。但是，無論哪種油，長期處于高溫時(shí)，其中的游離脂肪酸也會越來越多，烹飪的時(shí)間越長，煙點(diǎn)越低。