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第yi，冷鏈運輸不能脫離冷鏈運輸，這一點非常重要，因為冷鏈能保證食材的新鮮，一旦脫離冷鏈，新鮮度就會降低，食材的新鮮度，甚至會影響到食材的新鮮度，甚至可能會對食材造成影響。

因此，冷凍冷藏類食材在配送的過程中，如要確保溫度達標，冷藏類食物要保持在0-4℃，冷凍類食物要保持在-16—-22℃之間，要嚴格控制，冷凍類食物包括酸奶、鮮肉、魚等，冷凍食品包括酸奶、鮮肉、魚等。

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所以，冷凍、冷藏等配料配送一定要分車配送嗎？事實上，不一定一定要，如果是為大型商場進行冰凍冷藏食品的長距離運輸，那么，就必須采用專門的冷凍、冷藏車來運送，這樣才能保證在長時間的運輸過程中，仍然能保持原料的標準溫度。若超市為客戶配送，條件允許時還可利用專i業(yè)運輸車輛，否則，可選擇專i用周轉(zhuǎn)集裝箱，冷藏類食材選擇冷藏周轉(zhuǎn)箱加濕冰，冷凍類食材選擇冷凍保溫箱加干冰，這樣就可以保證在運輸過程中的溫度達標。

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菜農(nóng)介紹有機蔬菜、綠色蔬菜和無公害蔬菜的區(qū)別？根據(jù)食用安全性，我國蔬菜可分為三大類：無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜。無公害蔬菜干凈、鮮嫩，有毒、有害物質(zhì)含量低于人體安全食用標準。

綠菜系指經(jīng)專門機構(gòu)認證，許可使用標志的無污染、安全、、營養(yǎng)類蔬菜。根據(jù)我國現(xiàn)行蔬菜質(zhì)量安全認證體系的標準，綠色蔬菜分為相當于有機蔬菜。

綠色蔬菜是指在蔬菜生產(chǎn)過程中不使用化學合成的、化肥、除草劑、生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，不利用基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植平衡，保持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定，經(jīng)有機認證機構(gòu)鑒定認可，并頒發(fā)有機證書。

以現(xiàn)代生物學、生態(tài)學為基礎，運用現(xiàn)代先進的管理手段和科學的栽培技術(shù)，生產(chǎn)有機蔬菜的新模式。

無公害蔬菜是指蔬菜中的有害物質(zhì)(如殘留物、重金屬、亞等)含量控制在國家規(guī)定的允許范圍內(nèi)，人們吃了對人體健康沒有危害的蔬菜。無公害蔬菜的生產(chǎn)還必須按照生產(chǎn)技術(shù)標準，符合通用衛(wèi)生標準，并經(jīng)有關(guān)部門鑒定。從嚴格意義上講，無公害蔬菜是基本要求，普通蔬菜應該能達到這個要求。

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食堂承包中心的管理制度和流程一、配送中心業(yè)務管理業(yè)務管理是配送中心管理的中間環(huán)節(jié)。分銷業(yè)務由備貨、配貨、送貨三個基本環(huán)節(jié)組成。每一個環(huán)節(jié)又由幾項具體的活動內(nèi)容組成，如進貨、貯存、搬運、盤點、訂單處理、揀貨、出貨、補貨、運輸?shù)?。分銷中心要對每一個環(huán)節(jié)實施的流程管理。有下列幾種常見作業(yè)流程：進料→貯存→分揀→送貨；進料→貯存→發(fā)貨；進料、加工、貯存、分揀、配料、送料、送料；進料、貯存、加工、貯存、配裝、送貨。

存貨控制管理存貨管理的關(guān)鍵問題如下：1、定購點：即庫存量下降到一定數(shù)量時，應立即訂貨補充點或界限。提前購入，會增加貨物的庫存，占用成本；訂購太晚將導致缺貨甚至客戶流失，影響信譽。2、定購數(shù)量：存量達到定購點時，應確定合理的定購補充量。訂購量過大，則使貨物的庫存成本增加；如果訂購量太少，則可能出現(xiàn)供不應求的情況，訂購次數(shù)必然增加，訂購費用也會增加。3.確定庫存基準，包括小庫存和大庫存。