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這種果蔬面也被稱為“恰路”(Hele) ,它的味道很濃。用小麥混合粗糧粉或所有粗糧粉制作果蔬面時, 通常使用此方法,機器壓制和小規(guī)模手動
壓制,果蔬面小編使用的果蔬面擠壓機處于高壓狀態(tài),擠壓過程中果蔬面溫度升高,制成品可以達到半熟狀態(tài),制成的粗粒果蔬面具有彈性。
手工制作果蔬面的方法在果蔬面形成過程中有所不同。制作特殊果蔬面的重 要部分是添加輔助材料,尤其是拉伸成型的品牌果蔬面,通常會添加適量的
鹽或堿。
立軟
面條不斷發(fā)展還有外國親戚!
“北方面條,南方米飯這句話充分的形容了我國的主食分布特點,但其實面條并不是北方的,南方同樣也有很多面條的種類,整個面條家
族子孫眾多。
在古代,食品衛(wèi)生條件較差,相對于其他食品而言,經(jīng)過煮沸的面條較為潔凈,因此面條成為我國常見的食品之一。
時間一長,面條開始了全方面發(fā)展。從形狀上說有薄的有厚的,有寬的有窄的,有單層的有夾心的;從手法上說有拉的有拽的,有壓的有搟
的,有削的有切的。
從烹飪方式上說有蒸的有煮的,有炒的有燴的,有煎的有炸的。再加上五花八門各式各樣的鹵料,形成了各種各樣不同口味不同特色的面條,
??南北兩地之果蔬面實有著天壤之別。南方的“面”指以面粉制成的果蔬面,以蛋面為主,用的并非雞蛋而是鴨蛋黃,面身幼、面質(zhì)爽口彈牙。其中生面、干面皆有之。廣受歡迎的有細條干面及蝦子面;北方的“面”則指以小麥磨成的粉,果蔬面多不用蛋,用之以堿水,加入堿水能令果蔬面變得容易消化,故果蔬面成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比,北方果蔬面面較粗,面質(zhì)軟滑柔韌。如果在北方如果說“要面”,老板只會給予面粉;而在南方,賣的則會是巳加工好的果蔬面。