韶關奶糖制作機械產品介紹

糖果包裝機械未來會如何發(fā)展呢？

糖果包裝形式   目前，國內糖果、巧克力的包裝形式主要有扭結式包裝、枕式包裝、折疊式包裝。扭結式包裝是古老的包裝形式，這種包裝形式多用于糖果，不僅可以通過高速、自動化的包裝機來完成，也可以通過手工操作完成；枕式包裝在國際行于上世紀70年代，國內從80年始流行。由于枕式包裝機比較普及，目前多數糖果、巧克力生產企業(yè)均采用枕式包裝。而折疊式包裝，多用于巧克力產品，糖果適宜做成卷包、條包、合裝，這種包裝形式對包裝設備和包裝材料有較高要求。攪拌槳兩端軸封應保持清潔，以免造成物料發(fā)黑、變質，混合槽兩端外檔留有方孔，應通暢，切勿使之堵塞，以免起反壓力作用，使污物滲入軸心，使槽內物料發(fā)黑、變質。

  糖果包裝的趨勢分析   近年來，國內糖果技術專家在引進合作、自主獨創(chuàng)方面取得了可喜成績，在糖果設備方面先后推出充氣奶糖生產線、膠體軟糖自動線、超薄膜真空瞬時熬煮機組、棉花糖生產線等；糖果生產線廠家小編介紹包裝機械有單扭結包裝機、折疊式包裝機、高速枕包機等。巧克力設備方面有多功能花色巧克力澆注線、巧克力復合制品自動線、巧克力擠出成型線、巧克力快速精磨機等。在未發(fā)現不正常的響聲、軸承檔發(fā)高熱、減速器溫度直升等不良現象的情況下，才可投入生產。    

多功能是新設備開發(fā)的一個重要趨勢，因為糖果品種花樣多、更新快，生產廠家對設備的要求是多功能、適應性強。如新開發(fā)的巧克力復合制品自動線就具有生產糖果、復合巧克力及涂層產品的多功能。整線生產中，可生產具有各種糖芯及不同疊層的高品質復合巧克力，如只用前端的成型部分，能生產牛軋?zhí)恰⑻?、瑞士糖、奶糖等矩形品種，如使用后端的涂層部分，則可適應各種產品的表面涂層要求。   此外，現在新推出的設備大都采用伺服電機、光電跟蹤等新技術，使其自動控制能力大大提高。返砂：糖類從無定形狀態(tài)重新恢復為結晶狀態(tài)，硬糖原有的透明性完全消失。如巧克力復合制品自動線，全線由近20臺機組構成，由于不同品種工藝要求的差異，不但有各機組本身調整的問題，更有運轉過程中各機組之間的速度協調問題，該機組采用一臺總變頻器來控制各機組的調速變頻器。  

熬糖設備問題解答

問：糖果類熬糖機通常由哪些部分組成？

　　解答：據介紹，熬糖機主要由預熱器、真空薄膜蒸發(fā)器、水環(huán)真空泵、糖漿定量泵、卸料泵、溫度壓力儀、攪拌器等裝置及電器控制箱等部分組成。

　　其中，溫度控制裝置能夠在熬制過程中幫助用戶有效地把控溫度，而攪拌器可以適時自動進行攪拌，大大解放雙手，不但提高了熬糖效率，而且還能避免產生焦糊味，確保熬糖質量。

　　問：熬糖機不導熱或者不熱是什么原因，怎么辦？

　　解答：可以檢查發(fā)熱裝置、接頭、開關是否損壞，如若損壞要及時檢修或更換。反之，需要查看是否缺油、漏油。在加工過程中，導熱油一定存在消耗，導熱油少了或者不足自然就無法導熱，用久了需要補充導熱油。

解決巧克力起霜的措施

1.合理調溫

　　合理調溫可誘導可可脂以βⅤ型晶型結晶同時消除其它不穩(wěn)定晶型的影響，從而賦予巧克力優(yōu)良的外觀與口溶性。調溫的程度直接影響產品的結晶和溶化性質。調溫不足或調溫過度都會引起巧克力品質的下降，特別是調溫不足的巧克力短時間內就會起霜。巧克力結晶網絡結構也隨著調溫程度的不同而不同，適當調溫結構致密，而調溫不足導致結構松散，并發(fā)生重排及重結晶現象。多功能是新設備開發(fā)的一個重要趨勢，因為糖果品種花樣多、更新快，生產廠家對設備的要求是多功能、適應性強。油脂組成、剪切速率、溫度及乳化劑都會影響調溫過程，使結晶誘導時間發(fā)生變化，從而影響產品的穩(wěn)定性。鑒于調溫過程的復雜性，也可通過添加晶種誘導結晶，加快調溫速率且受溫度波動的影響較小，從而獲得更好的結晶效果。

　　2.控制儲存溫度

　　溫度升高會導致巧克力中低熔點甘三酯流動性增加，引發(fā)起霜或品質下降。Ali等研究發(fā)現，18℃條件下儲存的夾心巧克力在8周內沒有起霜，而30℃條件下儲存時2周內就出現起霜，并且油脂遷移速度增快，巧克力質構性質下降并發(fā)生晶型轉變。儲存環(huán)境中溫度波動將會降低起霜的誘導時間，促使可可脂基巧克力快速起霜。另外，夾層鍋可安裝自動攪拌裝置，無需人工操作攪拌，使得加熱均勻，攪拌無死角，從而避免底部受熱不均勻出現焦糊，保證糖類的自然風味。因此，應保持巧克力在較低的溫度下儲存并嚴格控制溫度波動。

　　3.添加乳脂及其熔點分提物

　　乳脂是牛奶巧克力的主要組成成分，在黑巧克力中也常常用到(一般<5%)。同時，乳脂還是有效延緩巧克力起霜的組分，特別是高熔點乳脂分提物。低熔點的乳脂分提物不僅不能延緩起霜，反而會誘導巧克力起霜，這歸因于液態(tài)脂肪含量較高，導致產品中甘三酯分子流動性增加。乳脂中的微量脂質成分(甘二酯、單甘脂、膽固醇、磷脂等)顯著影響脂肪結晶及巧克力起霜。另外，壓片機本身就是一種、高標準的設備，不同于其他普通的儀器設備，要求非常高。但是，乳脂對不同巧克力產品的作用不同，用于代可可脂基巧克力中不僅不能延緩起霜，反而會誘發(fā)霜的形成。