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火鍋名稱由來(lái)來(lái)源

  只要是底部有火，上有鍋?zhàn)?，其?shí)就是火鍋了。至于是使用什么樣的鍋?zhàn)?，何種燃料，自古以來(lái)的演變，可謂食趣盎然。 　　

尤早的火鍋：鼎 　 　大約一萬(wàn)年前，我國(guó)尤早的容器——陶制的鼎就是作鍋使用。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無(wú)色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。把以肉類為主的食物通通都丟入鼎內(nèi)，然后在底部生火將食物煮熟。成為一鍋燴，當(dāng)時(shí)叫做“羹”，這是尤早的火鍋。只是那時(shí)還沒(méi)有現(xiàn)在所謂的鹽，調(diào)味料，更沒(méi)有醬，只是把一堆肉煮熟而已。 體積龐大的鼎，不能移動(dòng)，只能固定在一個(gè)地方，不方便隨時(shí)享用。西周時(shí)代，不但發(fā)明了銅與鐵，且各種陶器品也改良制作成較為小型的器皿，適合一般人使用。 銅與鐵的產(chǎn)生，不僅形成了器皿的革命，同時(shí)也與近代的鍋?zhàn)臃浅Ｏ嘟?，銅制的鍋?zhàn)优c陶制的砂鍋，到現(xiàn)在還是尤為實(shí)用、普遍的火鍋器皿。而從前的鼎，則延伸為權(quán)l(xiāng)力的象征了。 　

鹵味牛肉鍋

燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的臟水會(huì)凝固析出。

在水微開(kāi)的時(shí)候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開(kāi)的時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會(huì)影響湯的味道和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。

鹵味牛肉火鍋

調(diào)料：都說(shuō)鹵牛肉其中有一味必須有醬，我用了一匙的豆瓣醬，用黃豆醬也不錯(cuò)的，老鹵湯一碗（沒(méi)有可不放）紅酒，五香粉，料酒，老抽，生抽，鹽4. 半個(gè)蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香它。

調(diào)料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒，記得油溫不要太高，火不要放大。常熟市牛真牛餐飲管理有限公司一、現(xiàn)在市場(chǎng)最da的競(jìng)爭(zhēng)源于平常開(kāi)銷，牛好牛鹵味牛肉鍋用人少，房租低，總投資少，每天只要坐上幾桌就可以盈利，讓加盟商無(wú)壓力的經(jīng)營(yíng)。 后倒入鹵湯，把冷凍好的牛肉放進(jìn)去，鹵半小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，鹵好的牛肉不要急于切片，在鹵湯中泡幾個(gè)小時(shí)或者一晚，然后再切片，沾著辣椒醬或者吃冷面，河粉的時(shí)候加上幾片，味道很棒的。

閩式白鹵水

原料：

A 八角3克,丁香7克,甘l草、草l果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香葉2克,沙姜9克,蔥、姜各50克。

B 鹽500克,味精、雞精各150克,冰糖200克,魚(yú)露50克,料酒30克。

C 大骨5000克。

制作：

1、大骨入沸水中大火汆5分鐘撈出。

2、A料用紗布包起入不銹鋼桶中，加清水12.5千克、大骨大火燒開(kāi)后改小火煮2小時(shí)，撈出A料，再入B料不停攪動(dòng)至其溶解，過(guò)濾即可。

特點(diǎn)：色澤淺黃，香味濃郁。

應(yīng)用：適合鹵制乳鴿、豬肚、大腸等原料。