特色美味小吃來電咨詢 潘老壯鴨舌

銀耳鴨舌湯的做法詳細(xì)步驟：

1. 將干銀耳放入溫水中浸泡1小時；

2. 泡發(fā)后擇去黃根，洗凈沙子和其他雜質(zhì)；

3. 銀耳擠去水分，撕成小塊；

4. 將鴨舌在七成開的熱水中燙一下，取出；

5. 撕去舌上的皮膜，用清水洗凈；

6. 再放入沸水鍋中煮30分鐘即熟，撈出用冷水浸泡；

7. 然后從鴨舌根部抽去舌內(nèi)的脆骨，用清水洗去舌心里的油脂，撈出，瀝干水分；

8. 黃瓜洗凈后，橫著片切成0.3厘米厚的片；

9. 將雞鴨湯250克、料酒3克、精鹽少許，放入湯鍋內(nèi)，大火煮沸；

10. 下入鴨舌，煮沸后，撇去浮沫；

11. 下入銀耳氽一下，隨即將鴨舌和銀耳撈入湯盆中，同時放入味精和黃瓜片；

12. 接著，另將鍋放大火上，倒入剩余雞鴨湯、料酒及精鹽適量，煮沸；

13. 再倒入盛鴨舌銀耳的湯盆中即成。

香糟鴨信的制作食材：鴨舌頭(鴨信)20條，蔥2根，姜2片，料酒少許，酒釀1碗，鹽

1茶匙，糖半大匙。教您香糟鴨信怎么做，如何做香糟鴨信才好吃1、鴨舌煎凈喉骨及軟管后洗凈，放入開水中氽燙過撈出，再用清水沖洗；

2、另用清水加蔥、姜、料酒，將鴨舌煮20分鐘，待其熟軟撈出；

3、酒釀用細(xì)網(wǎng)磨碎后，瀝出湯汁、去渣，加入余下的調(diào)味料（2）拌勻，放入鴨舌浸漬入味，三天后即可揀出食用。

重點Tips提示：

若酒釀湯法太少時，要酌量增多，務(wù)必沒過鴨舌，以助其入味，否則應(yīng)中途多翻動。

蟲草鴨舌的制作食材：鴨舌500克(100根)，蟲草60克(100根)，白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克，調(diào)，料：姜10克，蔥10克，川鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味精1克。教您蟲草鴨舌怎么做，如何做蟲草鴨舌才好吃？

1.用根條粗壯質(zhì)地好的蟲草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。

2.將鴨子、排骨洗凈，斬成塊，入沸水中去凈血污裝湯盤，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時，制成鴨湯約1000克。

3.將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。

4.選完整鴨舌，洗凈煮熟去骨。將蟲草逐一放入鴨舌內(nèi)擺入碗中，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。

5.把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內(nèi)，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。

飲食小常識：

《西游記》中去西天取經(jīng)的“唐僧”，原是釋迦牟尼如來佛的二徒弟“金蟬子”（又稱金蟬長老）轉(zhuǎn)世，唐三藏由金蟬子轉(zhuǎn)世為真靈東土大唐高僧，喻有“金蟬脫殼”之意，所以人們將脫殼變身的蟬作為長生、再生的象征，因此，在《西游記》中也有了吃“唐僧肉”可以長生不老的說法。金蟬含有豐富的蛋白質(zhì)，還有很多人體所需的營養(yǎng)素。坐勺上火，放入高湯燒開，加入料酒、精鹽、姜汁、竹蓀，撇去浮沫。即便你怕蟲，也要閉著眼睛嘗試一下，很美味滴。