柳州小麥淀粉購買服務(wù)介紹,南寧恒穗品質(zhì)保證

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馬廷法 它是以小麥面粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結(jié)，使淀粉易于分離。若添加適量，可改良面筋的品質(zhì)，而促進其粘結(jié)。如遇面粉的游離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其pH值。面團暫時靜置后，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需進行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70%，經(jīng)干燥后，蛋白質(zhì)含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的原料。

隨著小麥分離加工需求的增加，小麥淀粉的產(chǎn)量逐年增加，單靠面皮中的應(yīng)用不足以消化產(chǎn)量的增加，因此開發(fā)新的應(yīng)用渠道勢在必行。小麥淀粉含有較多的支鏈淀粉，有助于與其他基團發(fā)生反應(yīng)，從而起到改性的作用。常見的是與磷酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成小麥淀粉，由于磷酸基團的引進，小麥淀粉的親水性、糊化穩(wěn)定性、透明度等都有顯著提升，尤其在保水性方面表現(xiàn)優(yōu)異，可應(yīng)用于各種食品體系。

小麥是人類主要的食糧之一，在中國，小麥是僅次于水稻的第二大糧食作物。小麥淀粉是小麥籽粒的主要組分，占小麥籽粒重的70%左右，小麥淀粉對小麥粉加工和食用品質(zhì)等都具有很大影響。

魔芋膠( konjac gum)(又稱魔芋粉)，其主要成分為魔芋葡甘露聚糖(KGM )。魔芋膠因其獨特的化學結(jié)構(gòu)，具有良好的水溶性、持水性、成膜性等，其膠溶液具有很高的粘性和透明度，是食品常用的增稠劑和穩(wěn)定劑，能改善食品質(zhì)構(gòu)特性，賦予食品粘潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使食品顆粒呈懸浮狀態(tài)的作用。

高筋面粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質(zhì)含量11.5%以上，筋度強，用于做面包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點心。

中筋面粉：普通的面粉，plain flour，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點心。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。