白云區(qū)蔬菜配送中心擇優(yōu)推薦「膳道餐飲」

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本公司從事工廠、企業(yè)和學(xué)校食堂的訂餐服務(wù)。多年來，我們努力進取，積累了豐富的餐廳管理經(jīng)驗，更贏得了廣大企業(yè)人士和工廠員工的好評、信賴和支持。

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目前，公司擁有廚師300多名，中廚師50多名，中級廚師100多名，技術(shù)管理人員30多名。所有員工都要經(jīng)過嚴格的體檢和培訓(xùn)才能上崗。企業(yè)在中山、深圳等地先后設(shè)立分支機構(gòu)，并與蔬菜種植基地簽訂長期合同，真正形成了產(chǎn)、銷、服務(wù)一條龍的經(jīng)營體系。

為何有蔬菜配送？由于采購商從農(nóng)民、生產(chǎn)基地采購蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品時，多為單一品種，需求單位或個人無法直接從采購商處采購少量，因此實行社會化分工---采購商負責(zé)采購，運送到批發(fā)市場；配送商從采購商處采購，粗加工；然后配送商將各單位食堂所需的蔬菜送到地點。

以蔬菜為代表的配送是以蔬菜為代表的農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)流通到消費的一個過程，通常由蔬菜配送公司或個體戶負責(zé)從不同的蔬菜配送商處采購各種蔬菜、水果類產(chǎn)品，甚至包括肉類、凍品等原料，然后通過車輛將這些原料運往單位、學(xué)校、餐廳、酒店、餐館、社區(qū)。

菜品配送冷庫管理制度一、冷庫(溫度0~10℃)1、冷庫只能存放烹調(diào)用的食品原料、調(diào)料及其盛器，不得存放其它雜物；員工個人用品不得存放內(nèi)部。區(qū)分庫存原料和調(diào)料等不同物品的種類、性質(zhì)，固定地點，分類存放，并嚴格遵守下列存放期限：(1)新鮮魚蝦、肉、禽類和蔬菜存放不超過3天。

二、新鮮雞蛋存放時間不能超過1周。三、乳制品、半成品不能超過2天。三、橫瀝鎮(zhèn)蔬菜配送大件物品分開存放，小件物品和散件物品分別放置在托盤、箱內(nèi)。所有的東西都要放在一個架子上，離地面至少25厘米，離墻5厘米。四、冷藏半成品及剩馀食物須裝進保鮮袋或用保鮮膜包裹后，寫上日期，放于食物盤中，再分類放置于貨架上；冷藏庫底部及冷卻管路附近，冷藏室門口溫度較低，宜存放奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類等物品。加強庫存物資的計劃管理，堅持“先存，后取”的原則，實現(xiàn)庫存物資的更替。每天對冷庫進行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對冷庫進行清洗消毒，防止鼠蟲侵襲，保持冷庫的整潔?？刂朴袡?quán)進入冷藏室的人員數(shù)，制定計劃，集中收貨，減少庫門開啟；每周二、五有專人清點庫存，向辦公室匯報。經(jīng)常檢查并保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度，如果發(fā)現(xiàn)溫度偏差應(yīng)及時報告分配主管并與工程部聯(lián)系解決。

為進一步加強鮮菜配送企業(yè)食品安全工作，提高食品安全監(jiān)管水平，避免食品安全事故的發(fā)生，保障廣大消費者的身體健康和生命安全，定本方案。(1)健全食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，完善管理制度 A.建立由公司總經(jīng)理為安全主管，新鮮蔬菜配送中心副經(jīng)理為安全主管，采購部和配貨部為安全主管，配送中心安全監(jiān)督員為三級安全體系。

力求在食品采購、加工、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。建立健全食品安全工作保障體系，各級政府要簽訂食品安全責(zé)任狀，落實工作責(zé)任，建立食品安全責(zé)任追究和食品安全一票否決制。

建立食品安全應(yīng)急體系，制定重大食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。新鮮蔬菜配送公司開展食品安全宣傳活動 A.在食品采購部門、配送部門、生產(chǎn)車間等醒目位置，張貼大型食品安全宣傳標(biāo)語，以保障食品安全、構(gòu)建和諧社會為主題，開展食品安全宣傳活動。

在顧客安全宣傳欄上設(shè)置宣傳標(biāo)語；每季度出版一期食品安全知識、圖片等。印制食品安全知識小冊子，向各部門分發(fā)，開展食品安全宣傳活動。開展食品安全知識培訓(xùn)，邀請市食品藥品監(jiān)督管理局等相關(guān)部門的進行輔導(dǎo)講解。將食品安全知識融入到企業(yè)的日常安全教育中。

(3)鮮菜配送中心每月開展食品安全專項整治活動，對采購部、分銷部等部門進行專項檢查，杜絕擴大問題。

本公司主要承接企業(yè)、工廠、學(xué)校、醫(yī)院、工業(yè)園、建筑工地等各類食堂和餐飲系列服務(wù)。并且可以為大型企業(yè)，工業(yè)園進行規(guī)劃，設(shè)計，投資建設(shè)廚房和設(shè)備設(shè)施。服務(wù)工作的總體目標(biāo)是滿足客戶的需求。用體現(xiàn)服務(wù)的每一個元素，努力打造企業(yè)餐飲“超市”，當(dāng)企業(yè)后勤的“賢內(nèi)助”，自建配送專車，準(zhǔn)時出發(fā)，每天早晨給顧客送去新鮮的食物和溫暖的問候！使員工用餐愉快；使領(lǐng)導(dǎo)放心；使員工工作放心。

每日對冷庫進行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對冷庫進行清洗消毒，防止鼠害的發(fā)生，保持冷庫的整潔。控制有權(quán)進入冷藏室的人員數(shù)，制定計劃，集中收貨，減少庫門開啟；每周二、五有專人清點庫存，向辦公室匯報。經(jīng)常檢查并保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度，如果發(fā)現(xiàn)溫度偏差應(yīng)及時報告分配主管并與工程部聯(lián)系解決。

遵循冷凍食品和原料必須處于冷凍狀態(tài)才能進入人冷凍庫的原則，避免將已解凍的食品和原料進入人冷凍庫。所有冷凍食品及原料必須注明進庫日期；區(qū)別庫存食品及原料的不同種類、性質(zhì)，定位，分類存放，并嚴格遵守冷凍貯存期限的規(guī)定。四、凍藏大塊的原料分開存放，小塊和零碎的原料放入容器中集中存放；所有的物料必須離地至少25厘米，離墻5厘米。