連云港麻辣烤面筋學(xué)習(xí)常用指南「潑辣娘」

 煮面筋：

       面筋卷好下鍋之前，鍋里的水溫應(yīng)達(dá)到十度才下鍋，下鍋后攪拌不讓面筋粘在一起，然后整個煮面筋過程好都保持要開不開有蒸氣的狀態(tài)，不可燒開，不然面筋會起很多小泡，吃起來沒有勁道口感不好，水溫也不可過低，不然面筋容易變形。在煮面筋的過程中，只要保持水不開鍋就可以，當(dāng)面筋煮熟之后，面筋會漂浮起來，此時面筋已經(jīng)差不多熟了，為了保證更好的口感，在面筋飄起來之后，繼續(xù)煮15分鐘左右，此時可以將火關(guān)小點(diǎn)。

       面筋漂起來煮15分鐘左右，關(guān)火，待水稍微冷卻一下就可以將面筋撈出鍋了，將鍋中的面筋撈出放入另一個容器內(nèi)，將容器注入涼水給面筋降溫冷卻，待面筋變涼以后就可以撈出來進(jìn)行穿串與切割了。

對于烤面筋的利潤，小編有深入研究過，一串烤面筋的價位是1塊錢，除去孜然原食材，竹簽炭火等，一根烤面筋的凈利潤在8-9毛的樣子，利潤是賺了好幾倍的。不要小看這一塊錢的烤面筋，吃它的人并不少，而一般一個人買烤面筋的話不低于5串，對于多的話幾十串的是常有的事，這樣下來的銷售量是非常驚人的，的毛利潤也有三四百了，好的話也有七八百的樣子。當(dāng)然，這樣的情況就是需要非常熱鬧的地方或者步行街之類的，生意就會非?；鸨?。這樣算下來的話，烤面筋其實(shí)是很暴利的。

烤面筋給予學(xué)員技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)升級支持，不間斷的由技術(shù)團(tuán)隊(duì)研發(fā)新產(chǎn)品，定期口味更新，擴(kuò)大市場的消費(fèi)面，提高學(xué)員經(jīng)營效益。

培訓(xùn)細(xì)則 1 、烤面筋所用工具的介紹； 2、烤面筋原料的采購信息； 3、面筋食品的初加工成形； 4、烤面筋的工藝流程； 5、烤面筋加工制作之要點(diǎn)； 6、烤面筋撒粉料的使用； 7、烤面筋各味汁的調(diào)制 培訓(xùn)方式 1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，包教包會； 2、不間，節(jié)假日照常培訓(xùn)；

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各種新奇的美食和傳統(tǒng)小吃迅速占領(lǐng)了我們的生活?？久娼钍且坏烙兄崎L歷史的小吃，它的籍貫是陜西。采用的小麥蛋，經(jīng)過拌、腌、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制的時候刷上孜然、鹽、酥油，再刷上各種精心熬制的烤面筋醬，紅油辣椒，邊烤邊刷料的過程中還會發(fā)出吱吱的響聲，香氣四溢，飄于大街小巷，勾得路人們食欲無窮。隨著時代變遷，烤面筋走進(jìn)了全國各地，做法也變得大不相同，下面，廚師長就來說一說家常烤面筋的做法和配料是怎么樣的？