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醬香型名白酒有貴州茅臺(tái),貴酒、四川郎酒等酒。貴州茅臺(tái)和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個(gè)不同的省,但是茅臺(tái)的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔,前者位于黔北,后者位于川南。赤水河經(jīng)貴州仁懷,習(xí)水,再流經(jīng)四川古藺等縣,至四川合江縣匯入長江。醬香型名白酒中以貴州茅臺(tái)有名,有國酒之美稱。
瀘州曲酒的主要原料是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良糯高粱,用小麥制曲,大曲有特殊的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),釀造用水為龍泉井水和沱江水,釀造工藝是傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法。蒸餾得酒后,再用“麻壇”貯存一、二年,然后通過細(xì)致的評嘗和勾兌,達(dá)到固定的標(biāo)準(zhǔn),方能出廠,保證了老窖特曲的品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格。此酒無色透明,窖香濃郁,清洌甘爽,飲后尤香,回味悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色,酒度有38度、52度、60度三種。
對于白酒,高度宜藏宜飲,低度放久了確實(shí)不太好喝,因?yàn)榈投染贫葦?shù)較低,存放時(shí)間長了,酒體的酯香物質(zhì)水解較多,使得酒體略微偏酸,香氣寡淡,水感明顯。不過對于這類酒,如果基礎(chǔ)好,調(diào)著喝也不錯(cuò),調(diào)點(diǎn)高度糧食酒,用老酒的老練中和高度酒的凌厲,使其帶有飽滿的香氣、老練的層次和舒適的口感,這種酒也是一種不錯(cuò)的喝品。
茅臺(tái)的喝法:
喝茅臺(tái)要品。品有三式,一為抿、二為咂、三為呵。三式要絲絲入扣,從容而渾然一體,用心、凝神而又輕松愉快,充分調(diào)動(dòng)味覺、嗅覺神經(jīng),去捕l捉、體味、感悟每一個(gè)酒分子香味,一個(gè)完整的品酒程序,從而獲得綜合的美感享受。
抿,是將酒杯送到唇邊,輕巧地、緩緩地呷一小口,在嘴里細(xì)細(xì)抿品。
咂,是輕咂嘴巴,于慢慢品評中將酒咽下,自然發(fā)出咂或嗒之聲。
呵,是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣,讓酒氣從鼻腔噴香而出。
要品出茅臺(tái)的醬香醇厚之精華,喝茅臺(tái)時(shí)建議要喝白開水、礦泉水,不要喝茶、咖啡、飲料等,這樣才不影響其味。