脫油花生加工設(shè)備炒貨食品加工技術(shù),五色田跟蹤服務(wù)3年

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南陽(yáng)五色田堅(jiān)果炒貨食品研究所專(zhuān)業(yè)專(zhuān)注油炸花生米技術(shù)，酒鬼花生米技術(shù)（麻辣等9個(gè)配方），興盛德麻辣花生技術(shù)、黃飛紅麻辣花生技術(shù)、淮鹽花生技術(shù)、娘親花生技術(shù)、奶油花生米、香酥黃豆技術(shù)等堅(jiān)果炒貨技術(shù)

五香花生果的加工配方及流程

主要原料 選擇均勻、色澤bai好的花生果25公斤，du食ll鹽2．5公斤，花椒10克．zhi茴香10克，桂皮dao5克。

設(shè)備用具 缸、鍋。

制作方法 將大小均勻，色澤較好的花生果除去雜質(zhì)，用清水洗凈，將洗凈的花生果與食l鹽、花椒、茴香、桂皮一起放入缸中（或大鐵鍋中），加水至沒(méi)過(guò)花生，攪拌后浸泡兩天。然后，一起倒入鍋中，旺火煮沸。之后再用弱火煮30分鐘，撈出。攤在席子上晾曬或自然干燥，待7-8成干時(shí)即為成品。

工藝流程 選花生果→水洗→加配料→浸泡→煮熟→晾干。

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花生米的炸制: 將套鍋刷洗整潔，擦拭水份，倒進(jìn)適當(dāng)?shù)氖秤糜?，隨后立刻倒進(jìn)花生仁，得用冷鍋冷煎炸，開(kāi)低火，炸至花生米微淡黃色，撈起來(lái)瀝干油就可以。 酒鬼花生炮制方式 : 1、將炒菜鍋刷洗整潔，淋干水份，放入適當(dāng)食用油不用多勻稱(chēng)，粘滿底鍋就可以，隨后放入辣椒干節(jié)6-8克（辣度能夠依據(jù)自身口感調(diào)整）、藤椒5克、用文火鞭炒成清香味，朝天椒不必糊了，盛出，放入碗中備用。 2、炒菜鍋添加麻椒油15-20克（依據(jù)本人口感調(diào)節(jié)）放入炸好的花生米煸炒兩下、添加白砂糖5克、香辣15-20克、爆鍋好的辣椒干節(jié)和藤椒，煸炒勻稱(chēng)，盛出即是酒鬼花生。

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糖炒栗子科學(xué)配方

1、原料選擇：要選擇果實(shí)飽滿，無(wú)蟲(chóng)蛀霉?fàn)€的栗子，個(gè)別栗子果殼堅(jiān)硬，透氣性差的要在栗子好的瓣扎一小口，起通氣作用，以防在燜炒時(shí)產(chǎn)生自爆現(xiàn)象。

2、分級(jí)：將栗子按大中小的個(gè)等級(jí)分類(lèi)后再進(jìn)行炒制。

3、備砂：用清水洗浄砂石，曬干，用糖稀加茶油拌炒成熟砂備用。

4、配料：栗子20斤，熟砂20斤，糖稀半斤，茶油3錢(qián)，香精少量（茶油可用色拉油代替）。

5、炒制：先將熟砂炒熱至燙手，加入栗子，將糖稀和茶油按比例分多次噴入滾筒內(nèi)。切不可圖省事，一次性噴入。關(guān)鍵要根據(jù)火候和生熟程度，噴入適量糖水，并靈活掌握噴水的次數(shù)，不可死板，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高炒栗品質(zhì)。栗子經(jīng)過(guò)半小時(shí)左右連續(xù)燜炒即可炒熟。糖稀茶油的作用是滋潤(rùn)砂粒，便于翻炒并使栗子外觀潤(rùn)澤光亮。

炒貨機(jī)適用物料：

1.適用于炒制瓜子、花生、無(wú)花果、茶葉等干貨生產(chǎn)企業(yè)，也可以用作加工牛肉干、豬肉干、驢肉干等熟食加工企業(yè)等。

2.適用于炒制杏仁、菜籽、芝麻、松子、紅棗、花生、瓜子、核桃、大麥、小麥、玉米、大米、大豆、咖啡豆、藥材、茶葉、香料、八角、桂皮、調(diào)味品等干貨等。

操作方法：

1.品質(zhì)數(shù)字控制：的智能鍵調(diào)溫度控制和溫度顯示，到時(shí)間或溫度后自動(dòng)停下工作，加工工藝易于控制，食品加工過(guò)程重復(fù)性好，質(zhì)量佳，穩(wěn)定性強(qiáng).

2.操作簡(jiǎn)單:采用滾筒式360度旋轉(zhuǎn)，受熱更均勻；配方向盤(pán)，可隨意控制滾筒的傾斜程序。

3.安全：電磁加熱,無(wú)明火，無(wú)火災(zāi)危險(xiǎn)。

4.節(jié)能：電磁加熱原理，與傳統(tǒng)方式加熱相比，節(jié)能。省時(shí)、省電。鍋體磁場(chǎng)感應(yīng),不直接發(fā)熱，提高工作效率又減少了傳導(dǎo)過(guò)程中熱能源浪費(fèi)。

5.環(huán)保：無(wú)廢氣、廢渣和異味等有害氣體排放,避免了對(duì)作業(yè)環(huán)境的污染，及炒制產(chǎn)品衛(wèi)生級(jí)別的降低。

6.迅速：無(wú)極火力調(diào)節(jié)，加熱迅速，生產(chǎn)流程數(shù)字化控制。

7.衛(wèi)生：采用純不銹鋼材料制作，充分的保證了食品的衛(wèi)生。

8.品質(zhì)更佳：微電腦數(shù)字化控溫、計(jì)時(shí)，加工工藝易于控制,確保了食品色澤一致。

9.節(jié)省人力成本：采用全自動(dòng)化操作，無(wú)需人工看守,減輕了勞動(dòng)力，代替了人工。