臨滄阿拉伯糖價格常用指南 濟(jì)南維辰膳食纖維原料

阿拉伯糖價格

伊代欣糖是代糖的一種，非添加劑甜味劑，屬于食品原料，蔗糖加以生物酶發(fā)酵而來，簡稱日本酵素技術(shù)，其功能具有不升血糖/不會蛀牙/不長胖/改善大腦功能/清除體內(nèi)垃圾等，長期食用?？捎糜谌粘＜彝ビ锰侨纾姹?炒菜/沖飲/調(diào)味，口感甜度與白糖無異，適合所有人群食用，包括人，三高人群，健身人群，烘焙愛好者等，減少蔗糖攝入，改善健康飲食，是替代蔗糖的佳品。

阿洛酮糖介紹

阿洛酮糖(CAS:551-68-8)

產(chǎn)品介紹:

阿洛酮糖作為一種六碳稀少酮糖，熱量幾乎為零，將D-阿洛酮糖3-差向異構(gòu)酶（CCDPEase）與芝麻油體蛋白融合，并在E.coli中進(jìn)行不溶性蛋白異源表達(dá)，進(jìn)一步將該包涵體蛋白和甘油三酯、磷脂混合構(gòu)建了人工油體（ArtificialOilBodies,AOBs）。在AOBs中Oleosin油脂蛋白親脂性部分鑲嵌在甘油三酯核區(qū)域，CCDPEase酶蛋白與兩親性分子構(gòu)成的AOBs臂融合，展示在AOBs表面，CCDPEase目標(biāo)酶蛋白分子在融合固定時，通過自然折疊發(fā)揮其生物轉(zhuǎn)化功能。

異麥芽酮糖的理化性質(zhì)

異麥芽酮糖是葡萄糖和果糖以a-1，6糖苷鍵相連的右旋糖（6-o-a-D吡喃葡糖基-D-果糖）是一種結(jié)晶狀的雙糖，含1mol的結(jié)晶水，失去結(jié)晶水后不成晶體狀。它的熔點(diǎn)為123-124℃，比蔗糖182℃要低很多。異麥芽酮糖沒有吸濕性，即使添加1.5%～15%的檸檬酸，其吸濕性也不會增加，而同樣條件下顆粒狀蔗糖的吸濕性卻大為增加。將異麥芽酮糖與檸檬酸混合，保溫貯藏22天也沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)化糖生成。這些特性表明，對于含有機(jī)酸或維生素C的食品來說，用異麥芽酮糖作增甜劑比用蔗糖要穩(wěn)定。用異麥芽酮糖做糖果熬煮試驗(yàn)表明，120℃時其甜味沒有變化，只出現(xiàn)了輕微的褐變；在高達(dá)140℃時，異麥芽酮糖開始出現(xiàn)褐變、分解和聚合等反應(yīng)；繼續(xù)升溫至160℃以上，這些反應(yīng)明顯加劇。因此，異麥芽酮糖的熱穩(wěn)定性要比蔗糖略差些。室溫下異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半，但隨著溫度的升高，其溶解度會急劇增加，80℃時可達(dá)蔗糖的85%。因此，在相對高的溫度下生產(chǎn)的含有異麥芽酮糖的食品于常溫下保存時，可能會出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。濃度相同時異麥芽酮糖的黏度略小于蔗糖溶液。異麥芽酮糖具有與蔗糖類似的甜味特性，它對味蕾的刺激速度比蔗糖快，強(qiáng)的甜味刺激與蔗糖一樣，終了時的甜味刺激則要比蔗糖弱。異麥芽酮糖無任何異味，其甜度是蔗糖的50%，而且不隨溫度變化而改變。將異麥芽酮糖應(yīng)用在糖果和巧克力類食品中，沒有發(fā)現(xiàn)它與蔗糖間存在明顯的差異。

異麥芽酮糖的加工特性

1．口感異麥芽酮糖口感非常類似于蔗糖，較為溫和和細(xì)致。食用期間與之后都沒有不良口感，它的甜度大約為蔗糖的42%。2．濕度穩(wěn)定性異麥芽酮糖只有極低的吸濕性，因此它在速溶粉末中具有自由流動性，由于其低結(jié)塊風(fēng)險，可以很容易地制成飲料或其他類型的產(chǎn)品。3．粘度異麥芽酮糖的粘度幾乎與蔗糖相同4．溶解度在低溫時異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，當(dāng)溫度上升則接近于蔗糖。5．酸穩(wěn)定性使用異麥芽酮糖，添加1.5%~15%的檸檬酸混合，保溫儲藏，22d沒有轉(zhuǎn)化糖產(chǎn)生。這些特性表明對于含有機(jī)酸或維生素C的食品來說，用異麥芽酮糖作甜味劑比用蔗糖更為穩(wěn)定。例如，在運(yùn)動飲料中，在飲料的保質(zhì)期內(nèi)儲存期間可以保持等滲性（滲透壓等于體內(nèi)流體的滲透壓）。