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巴氏殺菌法，亦稱低溫消毒法，冷卻殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺滅病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，常常被廣義的用于定義需要殺各種病原菌的熱處理方法。

可殺各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%。消毒后殘留的只是部分嗜熱菌機耐熱性菌以及芽孢等，但這些菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。

巴氏殺菌，巴氏滅菌和低溫巴氏滅菌設(shè)備主要用于食品和飲料行業(yè)，有許多名稱，可以擴展到低溫滅菌機，低溫滅菌設(shè)備和巴氏滅菌設(shè)備。它首先用于啤酒的消毒領(lǐng)域。它起源于法國葡萄酒業(yè)。巴斯德被人們照顧。為了解決啤酒的酸度，啤酒在釀造后不能飲用。后，巴斯德的研究結(jié)果是：將啤酒在50至60攝氏度的溫度下加熱半小時，即可消除啤酒中的乳酸菌和孢子而不會沸騰。這種方法挽救了法國葡萄酒業(yè)。該滅菌方法也稱為“巴氏殺菌”。

水箱內(nèi)均設(shè)有蒸汽管對水箱內(nèi)的水進行加熱。每段均有溫控裝置可檢測溫度。設(shè)備整機結(jié)構(gòu)采用框架焊接，材質(zhì)均為不銹鋼304材質(zhì)，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，噴淋巴氏殺菌機為流水線式，在有效的節(jié)省人工的同時，提高生產(chǎn)力。此設(shè)備深受廣大中小企業(yè)的青睞。

巴氏殺菌生產(chǎn)線采用流水線。您只需將包裝好的泡菜放在傳送帶上即可。泡菜沿傳送帶落入水槽，然后穿過水箱中的傳送帶。幾分鐘，泡菜低溫巴氏滅菌線保持在設(shè)定溫度內(nèi)，完成滅菌時間。滅菌完成后，泡菜低溫巴氏殺菌線醬汁泡菜袋上有水。