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在選擇豬腸衣的時候就有著較高的質量要求：

①所選擇的豬腸衣要具有非常好的氧氣、水汽以及香味的阻隔性; 

②必須要具有較好的物理機械性能，以滿足灌腸工藝要求; 

③要具有很好的肉粘性，以防止水分以及肉汁從肉中溢出;

 ④高品質的豬腸衣要具有安全可靠的食品衛(wèi)生性; 

⑤要具有耐蒸煮性能，能夠滿足香腸的殺菌工藝要求; 

⑥豬腸衣要能保證良好的表面光亮度和印刷效果; 

⑦重要的便是具有良好的規(guī)格性能和性價比。

以上便是使用豬腸衣對制作香腸的好處，什么樣的豬腸衣屬于合格產品，只有合格的豬腸衣才能制作出良好的香腸，才能保證食品健康。

腸衣好壞的評價是一個系統(tǒng)工程，下面的“質量評價”能較合理地作為劣優(yōu)評價的依據。

色澤均勻度：對帶顏色的腸衣而言，均勻的色澤能給香腸的外觀質量爭光添彩，使其外觀漂亮，能吸引消費者的注意。

腸衣開口性：開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好，則腸衣套管及充填都較費勁，會直接影響到操作工人的工作效率。

規(guī)格準確性：指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴格的范圍之內，規(guī)格不準一方面會造成香腸粗細不均，厚度偏差過大還會造成香腸打彎，及性能下降的現(xiàn)象。

出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范

水的衛(wèi)生

1加工用水應符合國家生活飲用水和其他相關標準的要求。每年對水質的公共衛(wèi)生檢測不少于兩次。企業(yè)應定期對加工用水的微生物進行檢測，必要時檢測余氯含量。

2企業(yè)應備有供水網絡圖。加工用水的管道應有防虹吸或回流裝置。

3儲水設施應采用無l毒、無污染的材料制成，并有防止污染的措施。應定期清洗和消毒，避免加工用水受到污染。

腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范

對反映產品衛(wèi)生質量情況的有關記錄，企業(yè)應制定標記、收集、編目、歸檔、保管和處理的程序，并貫徹執(zhí)行；所有記錄必須真實、準確、規(guī)范，保存期不少于2年。

對于必須使用傳統(tǒng)工藝生產加工的產品(如干制腸衣)，在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，可以按傳統(tǒng)工藝生產加工。

本規(guī)范由認監(jiān)委負責解釋。

本規(guī)范自二00三年十二月三十一日起實施。原國家商檢局發(fā)布的《出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》同時廢止。