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美國(guó)拉格
19世紀(jì)40年代,大量歐洲移min出現(xiàn)在美國(guó),同時(shí)也帶來(lái)了他們?cè)跉W洲所喜愛的啤酒。 由于美國(guó)地產(chǎn)的大麥芽蛋白質(zhì)含量較高,美國(guó)人在大麥芽里添加了玉米淀粉來(lái)稀釋。 這樣一款由麥芽,玉米淀粉釀制的啤酒就成就了美國(guó)拉格的特點(diǎn)。 后來(lái)美國(guó)人為了降低成本再發(fā)明了工業(yè)拉格,即用原料上大量采用廉價(jià)谷物(如大米),甚至食品添加劑和合成品(顏料、甜味劑等)。這種啤酒在中國(guó)最為盛行。美國(guó)還有歐洲一些出口的啤酒也是這類風(fēng)格。代表作有百威、嘉士伯、喜力等。當(dāng)然美國(guó)依然還有很多不錯(cuò)的拉格,比如布魯克林拉格就是很不錯(cuò)的一款拉格啤酒。
拉格啤酒的優(yōu)勢(shì)在于:
a. 酵母特點(diǎn)和長(zhǎng)期低溫發(fā)酵,導(dǎo)致它口味清淡,喝起來(lái)清爽。要知道越接近于水的飲料人類更能適應(yīng)。因此相較其他類型拉格啤酒,淡味的拉格,也就是今天大家小巷的綠棒子啤酒,走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。
b. 發(fā)酵方式?jīng)Q定它的大批量生產(chǎn)難度遠(yuǎn)低于艾爾。
c. 工業(yè)量產(chǎn),尤其是各種谷物替代糖分的添加,導(dǎo)致價(jià)格便宜,所有人都喝得起。
d. 度數(shù)較低,適合社交。拉格啤酒一般在5度以內(nèi),適合party和晚餐社交需要。
e. 酵母菌株非常穩(wěn)定,能做穩(wěn)定的技術(shù)開發(fā),深度研究啤酒味道的提高方式,無(wú)數(shù)的啤酒相關(guān)科研方向都集中于拉格。
f. 啤酒是個(gè)高度資本化的行業(yè),拉格啤酒大規(guī)模集成化生產(chǎn)造就了幾大啤酒集團(tuán),集團(tuán)的壟斷進(jìn)一步導(dǎo)致拉格的流行。
艾爾啤酒
人類zui早的啤酒可能就是艾爾酒。啤酒zui早出現(xiàn)在公元前6000年。公元七世紀(jì)在歐洲修道院中開始呈規(guī)模地釀制。在英國(guó)、德國(guó)等國(guó)家艾爾酒成為了人們不可少的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源,甚至出現(xiàn)在五月花船上。艾爾酒昔日的麥酒并不加入啤酒花。后來(lái)漸漸地人們發(fā)現(xiàn),在發(fā)酵過程中加入啤酒花之后,不但可以延長(zhǎng)保存期,還可以增加啤酒的苦味和香味。
艾爾精釀啤酒的釀造工藝
精選優(yōu)異淡色大麥芽和淡色小麥芽為主要原料,經(jīng)粉碎、糖化、過濾、煮沸、懸渦沉淀、冷卻、充氧后,添加德國(guó)303上面酵母發(fā)酵,再經(jīng)離心,zui后經(jīng)罐裝、殺菌、貼標(biāo)、裝箱。
經(jīng)離心(不過濾不稀釋)去除雜質(zhì),控制離心濁度5-50EBC,確保酒液中富含酵母細(xì)胞,德國(guó)303上面酵母具有分散懸浮強(qiáng)的特點(diǎn),使酒液呈現(xiàn)朦朧的霧狀,因此此類產(chǎn)品為渾濁型原漿啤酒。
酵母主要營(yíng)養(yǎng)成分包括:蛋白質(zhì)及氨基酸、B族維生素、礦物質(zhì)、多糖、其它活性成分如麥jiao固醇、谷胱甘tai等。