西藏石磨面粉機(jī)推薦信息推薦「天豐糧機(jī)」

石磨面粉與鋼磨面粉比較

（1）從工藝設(shè)計(jì)看： 石磨面粉采用科學(xué)勾槽的石質(zhì)磨盤(pán)，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產(chǎn)量相應(yīng)也比較低。石磨面粉機(jī)轉(zhuǎn)速18-25轉(zhuǎn)/分鐘，溫度18-20度，并且皮心并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質(zhì)量得到保證； 現(xiàn)代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進(jìn)行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)速度快、溫度高，速度為500～800轉(zhuǎn)/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過(guò)于強(qiáng)烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現(xiàn)是面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。

（2）從色澤方面看： 由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。 現(xiàn)代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進(jìn)行大量取粉，研磨過(guò)程過(guò)于強(qiáng)烈，使面粉中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞，面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間降低，難以和攏，因此必須加入穩(wěn)定劑。

（3）從口感和味道方面看： 石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，而且磨的遍數(shù)少，面筋質(zhì)、麥胚中的香味等得以保留。石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。 現(xiàn)代鋼磨面粉由于有添加劑、增白劑，面粉中胡蘿卜素等受到破壞，面粉顯得過(guò)于白皙，和面時(shí)，吃水少，面團(tuán)色澤無(wú)變化，如含強(qiáng)筋劑過(guò)多，面很難搟開(kāi)。面煮好后，看著好看，吃起來(lái)也筋道，但卻沒(méi)有麥香味。

石磨面粉機(jī)全麥面粉與合成面粉的生產(chǎn)加工？

面粉機(jī)械生產(chǎn)的面粉根據(jù)小麥品質(zhì)、加工工藝、添加成份的不同我們又可以把面粉分為一般面粉、營(yíng)養(yǎng)面粉、自發(fā)面粉、全麥面粉、合成面粉五類(lèi)。

1.一般面粉：蛋白質(zhì)含量在15%-15.5%、奶白色、呈沙礫狀、不粘手、易流動(dòng)的，適宜混合黑麥、全麥制作面包，或做成高筋硬性意大利、猶太硬咸包。蛋白質(zhì)含量在12.8%-13.5%、白色、呈半松性的，適合做模制包、花式咸包和硬咸包。蛋白質(zhì)含量在12.5%-12.8%、白色的，適合做咸軟包、甜包、炸包。蛋白質(zhì)含量在8.0%、潔白、粗糙、粘手的，可做早餐包和甜包。

2.營(yíng)養(yǎng)面粉：指在面粉中加入各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物料如維生素、礦物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽或豐富營(yíng)養(yǎng)的麥芽之類(lèi)的面粉。

3.自發(fā)面粉：是指預(yù)先在面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然后再包裝出售的面粉。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。

4.全麥面粉:由整粒麥子碾磨而成，而且不篩除麩皮。它含有豐富的維生素B1、B2、B6及酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)辂熎さ暮慷啵?00%全麥面粉做出來(lái)的面包體積會(huì)較小，組織也會(huì)較粗，面粉的筋性不夠，食用太多的全麥做出來(lái)的面包體積會(huì)較小，組織也會(huì)較粗，面粉的筋性不夠，食用太多的全麥會(huì)加重身體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，因此使用全麥粉時(shí)可加入一些高筋面粉來(lái)改善面包的口感。建議一般全麥面包，采用全麥面粉;高筋面粉=4:1，這樣面包的口感和組織都會(huì)比較好。

5.合成面粉這是20世紀(jì)80年代的產(chǎn)品。為適合制作不同的面包，而在面粉中加入糖、蛋粉、奶粉、油脂、酵母等各樣材料，例如面包粉和丹麥酥粉等。所謂面包專(zhuān)用粉就是為提高面粉的面包制作性能而向面粉中添加麥芽、維生素以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14%-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來(lái)。

天豐糧機(jī)：電動(dòng)石磨面粉機(jī)去除并肩石有妙招

電動(dòng)石磨面粉機(jī)的加工工藝中有一項(xiàng)是清理雜質(zhì)，特別是里面的碎石塊，只有將這些雜質(zhì)清理干凈了，才能保證生產(chǎn)出來(lái)石磨面粉口感好、安全衛(wèi)生!如果雜質(zhì)清理不干凈會(huì)使電動(dòng)石磨面粉機(jī)產(chǎn)生磨損出現(xiàn)故障，面粉質(zhì)量也不過(guò)關(guān)，因此清楚并肩石是一項(xiàng)必須要做的工作，那么如何去除并肩石呢?河南天豐糧機(jī)石磨磨粉機(jī)去除并肩石有妙招!

并肩石又稱(chēng)比肩石，是指糧食在收割、晾曬過(guò)程中因多種因素混入的砂石塊、泥土塊、礦渣等其它與糧食籽粒大小接近的無(wú)機(jī)雜質(zhì)。去除并肩石是電動(dòng)石磨面粉機(jī)清理除雜過(guò)程中的技術(shù)重點(diǎn)和難點(diǎn)，對(duì)于石磨面粉產(chǎn)品的質(zhì)量有著重要的影響。

電動(dòng)石磨面粉機(jī)應(yīng)該如何選擇去石機(jī)去清理并肩石呢?一般在清理工藝中需要設(shè)置兩道去石機(jī)，前一道去石機(jī)，要保證實(shí)現(xiàn)良好的去石效果，同時(shí)能分離出2%左右的輕質(zhì)雜質(zhì)，主要有赤霉蟲(chóng)蝕粒、秕麥、麥殼、麥稈、鼠糞等，如果混入入磨麥中，對(duì)面粉質(zhì)量影響較大。潤(rùn)麥以后，大多數(shù)泥土塊濕度增加，可以通過(guò)二次撞擊和篩分去除。但仍然有少部分質(zhì)地堅(jiān)硬的泥塊、砂石和礦渣等與小麥粒大小接近的個(gè)別并肩石，其比重、摩擦系數(shù)和懸浮速度等接近，如果選型不正確的話，則去石機(jī)很難完全去除這些雜質(zhì)。廠家要逐步完善和研發(fā)更適合于去除并肩石的去石設(shè)備，使得并肩石去除效率明顯提高，合理選擇設(shè)備和加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。

看到了這里，我們明白了電動(dòng)石磨面粉機(jī)可以采用去石機(jī)去除并肩石!我們要將去除并肩石的工作重視起來(lái)，來(lái)保證我們的電動(dòng)石磨面粉機(jī)不受損害，面粉質(zhì)量不受雜質(zhì)的影響!