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主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8等。原麥汁的度數(shù)決定著啤酒口感的濃淡,麥汁濃度越高,啤酒的口味就越醇厚?!白攸S色啤酒”:此類酒采用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深,酒液黃中帶棕色,實際上已接近濃色啤酒,其口味較粗重、濃稠。好啤酒是使用小麥或者是大麥、水、啤酒花自然釀造而成的。不過,這種啤酒的缺陷就是成本較高。
在發(fā)酵過程中,96% 的可發(fā)酵糖都會被轉化為酒精和二氧化碳。1.5% 用于合成新的酵母細胞,而剩下的2.5% 將變成其他發(fā)酵副產(chǎn)物。金黃色啤酒”:此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產(chǎn)品商標上通常標注Gold一詞,以便消費者辨認??谖洞己?,酒花香味突出。另外,在購買和飲用瓶裝啤酒時,首先要認準合格的啤酒瓶,瓶底以上20mm范圍內有標記“B”以及生產(chǎn)企業(yè)標記、生產(chǎn)日期等標識。
真正的“啤酒醇釀酒”,都有一個特點,那就是原麥汁濃度較高,含量一般都在10%以上。麥汁濃度,即啤酒發(fā)酵進罐時麥汁的濃度,啤酒包裝上都會印著麥汁濃度。比如有一個研究是這樣的:來自美國俄勒岡州立大學的研究發(fā)現(xiàn),一種名叫黃腐酚(Xanthohumol)的物質,屬異戊烯類黃酮化合物,而這種物質存在于啤酒中,其來源是啤酒中的重要原料——啤酒花。在一些設備老舊或者短時快速的發(fā)酵方法尚不成熟的酒廠中,容易生產(chǎn)出醇含量較高的啤酒,喝完“上頭”的概率也會比較高。