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傳菜員、餐區(qū)(備菜)設備有操作臺、傳菜員組合柜、銀飾柜、荼葉柜、電熱水器；西餐備菜設備另有制冰機、微波爐加熱、保溫燈、現(xiàn)磨咖啡爐等；工廠食堂備菜設備有操作臺、熱湯池柜、飯桶車、湯桶車等；餐廳包房備菜有碳酸飲料柜、操作臺柜、電熱水器連荼葉柜、全自動咖啡機、制冰機、銀飾柜等。刷碗步驟：收污——刷碗——控干——消菌——儲放(碗盤倉)；收污臺(臺及星盆)、星盆、潔碟臺、水槽洗碗機(配抽真空罩、髙壓花灑、電加熱裝置，蒸氣式配烘干機)、層架、碗盤柜、消毒碗柜。

山西商用爐灶的主要故障有以下幾個方面：故障一：爐灶火虛原因1：主火燃氣量過大或過小，調(diào)節(jié)主氣閥門旋鈕進行調(diào)節(jié)。原因2：主火出氣口有異物堵塞，將壓帽挪開，用細物將出氣管通順。原因3：風機風量不足，調(diào)節(jié)風機出風擋片，具體調(diào)節(jié)如下：用兩個17的扳手，一個扳住2號螺絲(不要讓它棟)，然后調(diào)節(jié)1號螺絲，就能讓出風量減小，但不能減的太多，保證長明火著不要熄滅。然后使用小號扳手固定3號位置，用17的扳手上緊2號螺絲進行風片的固定。

學校廚房設備的維護和保養(yǎng)：基本維護方法：基本維修方法一：廚具用完后，應立即清潔。切勿將腐蝕性食物留在廚房用具上?；揪S護方法二：避免廚具與酸堿等腐蝕性物品接觸。如不慎觸碰，應立即清潔?；揪S護方法三：每次使用廚房設備后，隨手關掉電源，氣閥等。不要讓廚房設備空轉(zhuǎn)。除上述基本的廚房設備維修外，學校主要的是要制定一個明確的廚房設備管理制度。確定學校廚房設備的具體使用者及維護人員。標明每一種廚房設備的具體維修方法和保養(yǎng)方法。

由于油煙所帶的有粘性，可以附著在煙囪和抽油煙管道的內(nèi)壁上形成油垢，管道有彎道的地方易附著和堆積，如果長時間未對其進行清洗，油垢就會越積越厚，堵塞管道。油垢本身是可燃的，遇明火或溫度過高會燃燒，并沿著管道內(nèi)壁蔓延，導致火勢擴大；油垢堵塞通道后，會使油煙排放不及時，造成煙囪和抽油煙管道內(nèi)溫度過高，引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料燃燒造成火災。山西廚房設比公司為您分享：油垢是造成煙道火災的主要因素。