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?蘋(píng)果酒的總類(lèi)有哪些？

蘋(píng)果酒的總類(lèi)有哪些？

發(fā)酵蘋(píng)果酒在美國(guó)又叫硬蘋(píng)果汁（hard cider），在英國(guó)、法國(guó)、澳大利亞等國(guó)叫蘋(píng)果酒。根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點(diǎn)可將蘋(píng)果酒分為發(fā)酵蘋(píng)果酒、氣酒和露酒等幾種。發(fā)酵蘋(píng)果酒是用蘋(píng)果汁發(fā)酵菌發(fā)酵釀制而成。氣酒是含二氧化碳的蘋(píng)果酒，又稱發(fā)泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實(shí)或與果汁配制而成。

甜蘋(píng)果酒

蘋(píng)果汁在敞開(kāi)的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成，是非起泡酒，當(dāng)發(fā)酵到相當(dāng)密度為1.020～1.025時(shí)，用殺菌或冷卻的方法停止發(fā)酵。它也可由全發(fā)酵的蘋(píng)果酒（干蘋(píng)果酒）內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋(píng)果汁制成。

干蘋(píng)果酒

它是一種全發(fā)酵的蘋(píng)果酒，一般叫做硬蘋(píng)果酒。將蘋(píng)果汁發(fā)酵，直至其比重達(dá)到1.005為止。它與非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量約為4.5%～7%，而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7%～14%。

起泡甜蘋(píng)果酒

它是將蘋(píng)果汁發(fā)酵至剛起泡，其中酒精含量（體積含量）在1%以下，發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行的，過(guò)濾、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成，以免發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?xì)庖莩?。酒中二氧化碳的壓力一般達(dá)到0.2～0.3Mpa。

起泡蘋(píng)果酒

它含有二氧化碳?xì)怏w，但沒(méi)有將發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳全部保留下來(lái)。酒精含量較種蘋(píng)果酒高，為3.5%，含糖量低。

蘋(píng)果氣酒

各種蘋(píng)果酒充入商業(yè)出售的二氧化碳?xì)?，即為氣酒或叫碳酸蘋(píng)果酒。要注意蘋(píng)果氣酒與天然發(fā)酵的帶氣蘋(píng)果酒的區(qū)別。對(duì)于蘋(píng)果氣酒而言，二氧化碳?jí)毫?.28～0.35Mpa。

香檳型蘋(píng)果酒

香檳來(lái)自法國(guó)的香檳阿登省(Champagne-Ardenne)。法國(guó)的酒法規(guī)定，香檳必須是法國(guó)香檳省制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋(píng)果酒的制造與香檳類(lèi)似，酒中的二氧化碳?jí)毫?.5—0.6Mpa。天然發(fā)酵的氣泡則像泡水(例如法國(guó)產(chǎn)的Perrier)一樣，有利于主餐時(shí)候起到消化功能，也可以很好地起到餐前開(kāi)胃的作用。

我們將葡萄酒和果酒進(jìn)行個(gè)簡(jiǎn)單的對(duì)比分析

葡萄酒，我們常說(shuō)它是被發(fā)現(xiàn)的，而不是被發(fā)明的，其得益于葡萄自身優(yōu)異的理化特性，這些特性甚至能讓葡萄在幾乎沒(méi)有人工干預(yù)的情況下轉(zhuǎn)化成合格的葡萄酒。首先它產(chǎn)量較大，容易有富余的原料用于釀酒;其次它表面天然攜帶大量酵母，具備自然發(fā)酵的先決條件;果皮的機(jī)械強(qiáng)度適中，既利于運(yùn)輸也便于發(fā)酵前的破碎;果肉的液化程度高，不會(huì)在出汁這個(gè)環(huán)節(jié)上帶來(lái)困難。

的是：葡萄有較高的自然糖度，足以發(fā)酵到易于保存的高酒精度;以及適宜的酸度，這個(gè)酸度下是酵母的天堂，卻是大多細(xì)菌的禁區(qū)，有效的維持了發(fā)酵過(guò)程中的微生物穩(wěn)定性，而帶來(lái)的酸感也在消費(fèi)者的接受范圍。

葡萄可謂集“高富帥”于一身，所有先天條件都非常有利于葡萄酒的釀造，早在遠(yuǎn)古時(shí)期葡萄酒便被先人所發(fā)現(xiàn)并總結(jié)出完善的釀造工藝(陶醉8000年——美酒起源時(shí)間線)，并在后續(xù)的發(fā)展過(guò)程中培育了眾多優(yōu)良的釀酒品種，在天時(shí)、地利、人和上占盡了先機(jī)并逐漸形成了自己的文化。

而其他水果卻沒(méi)有這么幸運(yùn)了。且不說(shuō)產(chǎn)量，吃虧的要算它們自身的理化特性了。大多數(shù)常見(jiàn)水果相對(duì)葡萄來(lái)說(shuō)低糖高酸，若在沒(méi)有技術(shù)條件的干預(yù)下進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生的低酒精度不利于產(chǎn)品的保存，發(fā)酵后凸顯的高酸非常容易讓酒不好喝，甚至能達(dá)到不愉悅的程度;好容易有那么幾個(gè)高糖水果，酸又非常疲軟，使得細(xì)菌問(wèn)題在發(fā)酵過(guò)程中便早早的顯現(xiàn)出來(lái)。而發(fā)酵取汁在大多數(shù)果酒的生產(chǎn)中也是一個(gè)難題，要么果皮太厚太苦，要么果肉太硬、太稠……

總之，幾乎難以找到像葡萄那樣集“高富帥”于一身適合釀造的水果，別說(shuō)在工藝技術(shù)不發(fā)達(dá)的歷史早期，即使到了技術(shù)手段發(fā)達(dá)的今天，想利用單一水果釀造一款的果酒也不是那么容易。

好酒難尋打開(kāi)一瓶好酒時(shí)，想到它是自己酒窖里僅剩的一瓶了，難免會(huì)產(chǎn)生一種惋惜之感，感嘆酒雖好，可惜只有一瓶。10、感冒或者身體不適感冒會(huì)導(dǎo)致鼻塞、流涕、喉嚨沙啞等癥狀，影響人的嗅覺(jué)和情緒，從而影響品酒體研究顯示，只有那些富含鞣花酸的紅葡萄酒才有助于我們的減肥。而在眾多紅葡萄品種中，一種名為瑪斯克汀紅釀酒葡萄的鞣花酸含量豐富。該葡萄品種也稱斯古佩農(nóng)，是一種原產(chǎn)于美國(guó)東南部的品種，先種植于喬治亞州。