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浦江辣鴨脖加盟常用指南

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發(fā)布時(shí)間:2020-12-07 10:53  









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正宗武漢麻辣鴨脖做法小貼士:

將鹵水中的雜質(zhì)撈干凈放冰箱冷凍即可,48小時(shí)內(nèi)需煮沸消毒一次。老鹵汁可反復(fù)使用,越鹵味道越醇厚,鹵味店味道好的原因就是多年的老鹵汁打底。2、調(diào)料的用量要把握好,過(guò)多調(diào)料味太重,口味不好,要做到五味調(diào)和。(撈出的料包和花椒、辣椒24小時(shí)內(nèi)可再使用一次)每次開(kāi)鹵鍋時(shí)根據(jù)個(gè)人的口味細(xì)心調(diào)整味道,口味淡的親們可以中途將鹵料包拿出和減少其他佐料用量,反之加量。反復(fù)操作幾次,新手也變老手,自己做鹵味其實(shí)就這么簡(jiǎn)單。


可樂(lè)鴨脖原料:鴨脖、蔥段、姜片 蒜、八角2個(gè)、干辣椒、 玉米粒、可樂(lè)做法:1、鴨脖洗凈切段,放入開(kāi)水里焯,撈出,控干水分待用;2、把鍋燒熱放油,油熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒,接著放入鴨脖繼續(xù)煸炒,放入少量的老抽,糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鐘,之后放入百事可樂(lè),開(kāi)大火,鴨脖煮沸,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉;3、鴨脖燉15分鐘,轉(zhuǎn)大火,收汁,在收汁之前。放玉米粒,煸炒2分鐘即可?!绝喩嗉用恕?、【潘老壯鴨舌】、【鴨舌店加盟連鎖】、【金華知了哪家好吃】、【鴨脖哪個(gè)品牌好吃】、【潘老壯鴨舌店】、【潘老壯連鎖店】、【潘老壯加盟費(fèi)】、【鴨舌加盟電話】、【潘老壯加盟熱線】糖醋鴨脖的做法:1、鴨脖洗凈瀝水放碗內(nèi)。


五香咖喱鴨脖的做法:

1.將鴨脖子用清水洗凈2.倒入料酒和生姜粉3.再倒入生抽,腌制30分鐘,中途蕞好翻下面,這樣好入味4.腌制好后放入清水中5.煮開(kāi)撇去浮沫6.將撇去浮沫的水倒掉,重新放入干凈的水7.依次到入生抽、五香粉、咖喱粉和胡椒粉,再放入八角、桂皮、香葉8.用大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)中小火煮大約1個(gè)多小時(shí),因?yàn)橹型局蟮臅r(shí)候霧氣太大沒(méi)好拍照,這是煮好的樣子9.切斷后裝盤(pán)。起鹵水鍋的時(shí)候用菜籽油和豬油組合,鹵水的顏色和味道會(huì)好很多4。小貼士沒(méi)有生姜粉可以直接用生姜。

鴨脖怎么做?

1、鴨脖子的初加工鴨脖子解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味約12小時(shí),取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里氽一水,撈出備用。

2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié),八角、三奈、桂皮、香、、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。2、鴨脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小時(shí)(每小時(shí)換一次水)3、鍋內(nèi)加水,放生姜、大蔥將鴨脖溫水下鍋焯燙10分鐘。凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后,改小火熬煮2小時(shí),至逸出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。

3、鹵制把初加工好的鴨脖子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里,用中火鹵10分鐘即可關(guān)火,讓鴨脖子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,隨后撈出晾涼即可斬塊食用。特點(diǎn);香辣濃郁、鮮嫩可口。


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