浦江辣鴨脖加盟常用指南

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正宗武漢麻辣鴨脖做法小貼士：

將鹵水中的雜質(zhì)撈干凈放冰箱冷凍即可，48小時內(nèi)需煮沸消毒一次。老鹵汁可反復使用，越鹵味道越醇厚，鹵味店味道好的原因就是多年的老鹵汁打底。2、調(diào)料的用量要把握好，過多調(diào)料味太重，口味不好，要做到五味調(diào)和。（撈出的料包和花椒、辣椒24小時內(nèi)可再使用一次）每次開鹵鍋時根據(jù)個人的口味細心調(diào)整味道，口味淡的親們可以中途將鹵料包拿出和減少其他佐料用量，反之加量。反復操作幾次，新手也變老手，自己做鹵味其實就這么簡單。

可樂鴨脖原料：鴨脖、蔥段、姜片 蒜、八角2個、干辣椒、 玉米粒、可樂做法：1、鴨脖洗凈切段，放入開水里焯，撈出，控干水分待用；2、把鍋燒熱放油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接著放入鴨脖繼續(xù)煸炒，放入少量的老抽，糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鐘，之后放入百事可樂，開大火，鴨脖煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉；3、鴨脖燉15分鐘，轉(zhuǎn)大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分鐘即可?！绝喩嗉用恕?、【潘老壯鴨舌】、【鴨舌店加盟連鎖】、【金華知了哪家好吃】、【鴨脖哪個品牌好吃】、【潘老壯鴨舌店】、【潘老壯連鎖店】、【潘老壯加盟費】、【鴨舌加盟電話】、【潘老壯加盟熱線】糖醋鴨脖的做法：1、鴨脖洗凈瀝水放碗內(nèi)。

五香咖喱鴨脖的做法：

1.將鴨脖子用清水洗凈2.倒入料酒和生姜粉3.再倒入生抽，腌制30分鐘，中途蕞好翻下面，這樣好入味4.腌制好后放入清水中5.煮開撇去浮沫6.將撇去浮沫的水倒掉，重新放入干凈的水7.依次到入生抽、五香粉、咖喱粉和胡椒粉，再放入八角、桂皮、香葉8.用大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火煮大約1個多小時，因為中途煮的時候霧氣太大沒好拍照，這是煮好的樣子9.切斷后裝盤。起鹵水鍋的時候用菜籽油和豬油組合，鹵水的顏色和味道會好很多4。小貼士沒有生姜粉可以直接用生姜。

鴨脖怎么做？

1、鴨脖子的初加工鴨脖子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。

2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、香、、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。2、鴨脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小時（每小時換一次水）3、鍋內(nèi)加水，放生姜、大蔥將鴨脖溫水下鍋焯燙10分鐘。凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。

3、鹵制把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨脖子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。特點；香辣濃郁、鮮嫩可口。