精制小麥淀粉批發(fā)服務(wù)介紹 南寧恒穗值得信賴

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普通小麥淀粉中直鏈淀粉含量約為20%左右，屬于低直鏈淀粉。低直鏈淀粉往往具有較好的溶脹性、抗凍融性、不易老化等特性，但由于小麥淀粉的雜質(zhì)相對(duì)其他淀粉較多，且具有不溶的蛋白，小麥淀粉的溶解性不好，且容易發(fā)生老化，這就導(dǎo)致小麥淀粉在老化程度方面與高直鏈淀粉接近，但其溶脹度和透明度又明顯高于高直鏈淀粉，在水晶餃子皮、烏冬面等產(chǎn)品中有很好的改善作用。而在其他食品中，小麥淀粉應(yīng)用并不理想，除了相關(guān)研究較為缺乏之外，價(jià)格、穩(wěn)定性等都存在短板。

隨著小麥分離加工需求的增加，小麥淀粉的產(chǎn)量逐年增加，單靠面皮中的應(yīng)用不足以消化產(chǎn)量的增加，因此開(kāi)發(fā)新的應(yīng)用渠道勢(shì)在必行。小麥淀粉含有較多的支鏈淀粉，有助于與其他基團(tuán)發(fā)生反應(yīng)，從而起到改性的作用。常見(jiàn)的是與磷酸發(fā)生酯化反應(yīng)，生成小麥淀粉，由于磷酸基團(tuán)的引進(jìn)，小麥淀粉的親水性、糊化穩(wěn)定性、透明度等都有顯著提升，尤其在保水性方面表現(xiàn)優(yōu)異，可應(yīng)用于各種食品體系。

勾芡是否適當(dāng)，對(duì)菜肴的質(zhì)量影響很大，因此，勾芡是烹調(diào)的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)方法的共同特點(diǎn)是：旺火速成。用這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調(diào)時(shí)加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過(guò)勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤(rùn)、柔嫩的效果。