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我國有些地區(qū)盛產茶油。茶油的脂肪酸構成與橄欖油有類似之處,其中不飽和脂肪酸高達90%以上,主要都是單不飽和脂肪酸—油酸,占73%之多。亞油酸含量僅為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理,對預防疾病有益,因而為營養(yǎng)學界所重視。
有人可能會說,完全沒必要去看油瓶上的配料表,豆油是大豆榨的,花生油是花生榨的,菜籽油是油菜籽榨的……知道自己買什么油,自然就知道這油用了啥料,不需要費這個事。不同品種的油脂,在低溫環(huán)境下放置一段時間后,會有不同的結晶現(xiàn)象,屬于正常物理現(xiàn)象,不會影響食用油的品質。但是請注意,如果你看重油的性價比,就很有必要“費這個事”。就拿很受歡迎的調和油來說,通過看配料表,你能知道你眼前的調和油到底含有哪幾種油,其中哪種油含量多,哪種油含量少,是不是像廣告中說的那樣主要含有某種特別昂貴的油。
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大豆油從加工標準上可以劃分為四個等級,不過無論是哪個級別的油,只要其符合國家標準,都是健康的。
一、二級油雖精煉程度高,但同時也流失了很多營養(yǎng)成分,如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。
三、四級食用油中雜質的含量高一些,但同時也保留了部分胡蘿卜素等對人體有益的營養(yǎng)元素成分。
因此,可以根據(jù)個人需求不同,選擇不同級別的食用油。
巧存食用油的幾種方法:
既然食用油的氧化酸敗有這么多的危害,平時應該如何儲存它呢?做到以下5點,油氧化酸敗的風險就會降到低了。
買小桶,勤換油。購買時,建議選擇小包裝的食用油,可以縮短食用油的存放時間,降低氧化酸敗的風險。也方便經常更換不同的食用油,滿足我們對各種脂肪酸的需求。
玻璃壺,分裝好。食用油買回家后倒入玻璃油壺中,將油桶陰涼處放好,隨用隨時分裝到玻璃油壺,這樣可以減少油桶內的油與空氣接觸的次數(shù)。
密封好,遠雙臺。油桶存放時一定要密封好,避免因密封不良與氧氣接觸過多引起的氧化酸?。欢乙h離陽臺和灶臺,避免食用油受到光照和高溫。
遠金屬,避水珠。不要選擇金屬容器分裝食用油。有些食用油直接用金屬容器包裝,這種食用油不建議大家購買;食用油存放時,要盡量避免水進入油壺,以免給氧化酸敗提供便利條件。
煎炸油,慎反復。盡量不選擇煎炸的烹調方式,避免不了時,煎炸所用的油則不建議反復使用,這種油經過反復高溫烹調,氧化酸敗的可能性會更高。
一些售價便宜的食用油看上去與其他產品相差不大,其實暗藏玄機,不是瓶底部凹進去一塊,就是油桶'腰圍'細一些,商家因此可以少裝一些油。
迎新提示,不足量的5L裝食用油都叫“小5升”,這個小可以小到8斤,也可以小到7斤。(正常應該在9.3斤~9.6斤之間),這嚴重侵害了消費者利益。
辨別食用油是否短斤缺兩,直接可以在該市場上的標準稱上測量。還可以在銷售現(xiàn)場,選取同樣油種同樣容量的,不同品牌的對比稱重,理論上重量應該差不多的。如果可以,盡量到超市、正規(guī)農貿市場上購買品牌的食用油,可以有效地防止缺斤少兩的發(fā)生。