襄陽襄陽老河口牛肉面培訓(xùn)無保留教學(xué) 汪大膽面館無保留教學(xué)

用煤氣或電磁爐加熱燒干鍋中的水份，然后我們倒入菜籽油小火熬，等待油的溫度燒到6成熱的時候(差不多180度)，一般小火燒的時間為3分鐘，

這個時候我們關(guān)火，加入其他的3種油，這個時候因為加入的3種油沒有加工，所以溫度是平常的溫度，所以油溫會降下來，這個時候我們把切好的蔥姜蒜一起加入油中，然后我們開小火慢慢翻炒。

如果是電磁爐的話我們開的溫度是120到400度間。如果我們用的是菜籽油，熬的過程中會冒氣泡，這樣就不好掌握油溫，我們可以把菜籽油換其他的油，上面有寫。這樣就比較容易掌握油溫，我們把蔥姜蒜等炸成金黃色的時候把其撈出直接丟棄。

調(diào)料比例要合理

一款襄陽牛肉面的紅油好壞與否，完全取決于其中的內(nèi)容豐富，所以在襄陽牛肉面紅油制作方法之中，我們可以看到許多調(diào)料的入味，有的甚至就是中草藥，從白豆蔻到，從砂仁到，從甘松到陳皮等等，不同的份量，不同的香料，這就是演繹紅油風(fēng)味的神奇原料。

而且要想制作出的紅油，這香料的比例不但要合適，而且還有嚴(yán)格的配方，有時多達十幾種香料作用于其中，甚至還會放入十三香來提升一下。至于芝麻，也是襄陽牛肉面紅油制作方法不可缺少的一部分，在許多襄陽牛肉面紅油中都可見到其身影，這些芝麻都是以小火慢慢炸成金黃色后，再撈出來備用的。

汪大膽牛肉面培訓(xùn)中心以襄陽傳統(tǒng)牛肉面為基礎(chǔ)，采取老方法，新工藝，精選牛肉、牛雜、牛筋,輔以幾十種中草藥，熬制出味道鮮美、香氣濃郁的湯料，煮出的牛肉面湯汁紅亮醇厚、面爽滑韌、牛肉淳正筋道?？烧{(diào)出麻辣和清香程度不同的多種味型，以適應(yīng)東西南北口味的不同。學(xué)員經(jīng)營的牛肉面館遍布祖國大江南南北，生意興?。?

襄陽特色牛肉面，牛雜面是襄陽人喜愛的早餐，它特點是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減。

我們襄陽的面比較實在，首先就是分量比較多，只是面來說，比武漢熱干面多一倍，一兩襄陽牛肉面的堿面的量相當(dāng)于2-3兩的武漢熱干面，三兩面差不多是半斤左右熱干面，雖然不是特別多，但是已經(jīng)超出普通人食量了，我老公說要吃三兩面的時候，老板楞了一下，回去找了好一會兒才找出一個合適的面碗，基本是個小盆的容量了（西北人請忽略）。再說說品種，襄陽牛肉面是咸、鮮、辣，牛肉面上面一層厚厚的牛油，說能吃五兩的同學(xué)你過來一下，你想過這得多大的面盆、放多少面、多少湯、湯里多少鹽、多少牛油、多少辣椒油？