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襄陽襄陽老河口牛肉面培訓(xùn)無保留教學(xué) 汪大膽面館無保留教學(xué)

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發(fā)布時(shí)間:2021-10-14 10:54  








用煤氣或電磁爐加熱燒干鍋中的水份,然后我們倒入菜籽油小火熬,等待油的溫度燒到6成熱的時(shí)候(差不多180度),一般小火燒的時(shí)間為3分鐘,

這個(gè)時(shí)候我們關(guān)火,加入其他的3種油,這個(gè)時(shí)候因?yàn)榧尤氲?種油沒有加工,所以溫度是平常的溫度,所以油溫會(huì)降下來,這個(gè)時(shí)候我們把切好的蔥姜蒜一起加入油中,然后我們開小火慢慢翻炒。

如果是電磁爐的話我們開的溫度是120到400度間。如果我們用的是菜籽油,熬的過程中會(huì)冒氣泡,這樣就不好掌握油溫,我們可以把菜籽油換其他的油,上面有寫。這樣就比較容易掌握油溫,我們把蔥姜蒜等炸成金黃色的時(shí)候把其撈出直接丟棄。








調(diào)料比例要合理

一款襄陽牛肉面的紅油好壞與否,完全取決于其中的內(nèi)容豐富,所以在襄陽牛肉面紅油制作方法之中,我們可以看到許多調(diào)料的入味,有的甚至就是中草藥,從白豆蔻到,從砂仁到,從甘松到陳皮等等,不同的份量,不同的香料,這就是演繹紅油風(fēng)味的神奇原料。

而且要想制作出的紅油,這香料的比例不但要合適,而且還有嚴(yán)格的配方,有時(shí)多達(dá)十幾種香料作用于其中,甚至還會(huì)放入十三香來提升一下。至于芝麻,也是襄陽牛肉面紅油制作方法不可缺少的一部分,在許多襄陽牛肉面紅油中都可見到其身影,這些芝麻都是以小火慢慢炸成金黃色后,再撈出來備用的。






汪大膽牛肉面培訓(xùn)中心以襄陽傳統(tǒng)牛肉面為基礎(chǔ),采取老方法,新工藝,精選牛肉、牛雜、牛筋,輔以幾十種中草藥,熬制出味道鮮美、香氣濃郁的湯料,煮出的牛肉面湯汁紅亮醇厚、面爽滑韌、牛肉淳正筋道。可調(diào)出麻辣和清香程度不同的多種味型,以適應(yīng)東西南北口味的不同。學(xué)員經(jīng)營的牛肉面館遍布祖國大江南南北,生意興??!

襄陽特色牛肉面,牛雜面是襄陽人喜愛的早餐,它特點(diǎn)是這一辣二麻三鮮,味道可口,回味悠長,久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面,感覺口中無味,食欲大減。



我們襄陽的面比較實(shí)在,首先就是分量比較多,只是面來說,比武漢熱干面多一倍,一兩襄陽牛肉面的堿面的量相當(dāng)于2-3兩的武漢熱干面,三兩面差不多是半斤左右熱干面,雖然不是特別多,但是已經(jīng)超出普通人食量了,我老公說要吃三兩面的時(shí)候,老板楞了一下,回去找了好一會(huì)兒才找出一個(gè)合適的面碗,基本是個(gè)小盆的容量了(西北人請(qǐng)忽略)。再說說品種,襄陽牛肉面是咸、鮮、辣,牛肉面上面一層厚厚的牛油,說能吃五兩的同學(xué)你過來一下,你想過這得多大的面盆、放多少面、多少湯、湯里多少鹽、多少牛油、多少辣椒油?





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