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安陽(yáng)正宗胡辣湯技術(shù)培訓(xùn)電話信息推薦

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發(fā)布時(shí)間:2020-10-01 04:36  






加入130g左右的洗面水到胡辣湯中,然后轉(zhuǎn)大火用湯勺不停旋轉(zhuǎn)湯汁進(jìn)行勾芡。勾芡以所有食材能均勻漂在湯里,湯汁不稠不稀為標(biāo)準(zhǔn)。

具體操作時(shí)每次可往湯里加一大勺洗面水,快速攪勻后,根據(jù)湯的濃稠度再?zèng)Q定要不要繼續(xù)加一些洗面水,130g只是參考用量。勾芡好的胡辣湯吃之前淋上幾滴香油,也可根據(jù)口味加上香醋。盛一盆水(800g)開(kāi)始洗面,雙手不停揉搓面團(tuán),洗三分鐘左右后,洗面水變得稠滑后再換一盆水(800g),繼續(xù)洗揉搓,一直洗到面團(tuán)摸起來(lái)像橡膠一樣富有彈性,可以抻出薄膜后就代表洗好了。1. 胡辣湯的顏色主要來(lái)自于花生紅衣的顏色,所以不能用去皮的花生代替。2. 收芡過(guò)程一定要是大火,要快,大概十幾秒鐘鍋內(nèi)大滾起來(lái)就可以了,好了后立馬關(guān)火。



每一個(gè)河南人心里,都有一碗胡辣湯的位置。

但,究竟為何胡辣湯有如此魔力,一千個(gè)河南人有一千個(gè)答案。

很難說(shuō)河南人為什么喜歡喝胡辣湯,可能是胡辣湯的那股子麻辣鮮香像極了河南子里那份豪爽敢闖。

也可能是,人都喜歡追求心底里與自己更加類似的味道,有時(shí)候我覺(jué)得,胡辣湯代表了河南人的性情,包容,真摯,熱烈。

好不好喝,誰(shuí)喝誰(shuí)知道!我們?nèi)嗽趺礃?,誰(shuí)處誰(shuí)知道!





胡辣湯則是很百搭的一種小吃。它能保留至今、興盛至今,一定有其特有的高妙之處。

冬夏皆宜,冬天喝了暖身御寒,夏天喝了排汗祛濕。一般感冒,喝胡辣湯就可以搞定。

關(guān)于胡辣湯的起源,時(shí)間上應(yīng)該是在胡椒傳入中原地區(qū)之后,畢竟胡椒是河南人張騫“鑿空”、開(kāi)辟絲綢之路,才傳到咱們內(nèi)地的。

僅僅作為一種早餐,就能被全國(guó)人們所熟知,胡辣湯的成名并不是因?yàn)榉奖恪?

因?yàn)檎诘暮睖銎饋?lái)并不方便,甚至還很繁瑣,方便胡辣湯料出來(lái)的味道又沒(méi)有外面賣的好,所以這是一種只能在店里吃的早餐。





熟羊肉1.6公斤,羊肉鮮湯10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉條)500克,海帶100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,香料粉15克,鮮姜20克,鹽10克,香醋500克,芝麻油150克。

分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。傳統(tǒng)的北舞渡胡辣湯用的是羊肉和羊油,逍遙派善用青色大鋁鍋盛湯,中藥味和辣味較強(qiáng),肉以牛肉片為主。

 ?。ǎ保┰霞庸?。熟羊肉切成小?。ㄒ部汕衅?;粉皮泡軟后切成絲;海帶脹發(fā)后洗凈切成絲,用開(kāi)水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;菠菜揀去黃葉,削根,洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。




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