您好,歡迎來到易龍商務網(wǎng)!
全國咨詢熱線:13400305666

陜西啤酒管道銷售商設備廠家 博馳精釀管道啤酒

【廣告】

發(fā)布時間:2020-12-30 06:05  






精釀啤酒發(fā)酵,精釀啤酒配方,精釀啤酒原料

啤酒也是一種非常復雜難懂的一種酒類,其風格非常多元,具有無窮無盡的可能性啤酒的原料主要是麥芽、啤酒花、酵母和水。

常見的麥芽主要來自大麥,大麥的蛋白質含量少,其外殼在啤酒的釀造中會有特殊的作用。工坊啤酒廠則是指擁有完整工坊啤酒釀造生產(chǎn)和輔助生產(chǎn)體系、固定生產(chǎn)場所和從業(yè)人員,專門從事啤酒生產(chǎn)加工且依法取得啤酒產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可證(SC)的生產(chǎn)單位。而且,麥芽通常需要烘焙,烘焙加熱時的溫度、濕度、時間的不同,會得到不同種類的烘焙麥芽,加上麥芽本身也有品種和產(chǎn)地的不同,所以釀造啤酒的麥芽簡直就是五花八門。

除了大麥,還有小麥、燕麥、高粱、蕎麥等谷物也可作為釀啤酒的原料,它們各有特色,當然也可以有不同的組合。

另外一個必不可少的原料就是啤酒花,其主要作用是能給啤酒帶來清爽的苦味、賦予啤酒各種不同的香氣味道、增強啤酒的防腐能力等。

啤酒花的種類也是多達上百種,按添加啤酒花的目的可將其大致分成 3 類:香花(主要增加啤酒香氣)、苦花(主要增強啤酒苦味)和兼優(yōu)酒花(香氣突出、苦味高的酒花)。除了啤酒花種類差異,其組合方式、添加的時間亦會對啤酒的風味造成影響。

各種各樣的天然酵母、商業(yè)栽培酵母難以說清。但是從發(fā)酵特征上來說,釀制啤酒的酵母可分為 2 類:艾爾型酵母(Ale Yeasts)和拉格型酵母(Lager Yeasts)。

艾爾型酵母也叫上發(fā)酵酵母,讓酵母浮在麥芽汁頂部工作,發(fā)酵的溫度較高,大約為 20℃,釀出的啤酒一般酒體更飽滿,擁有明顯的水果或香料味,口感濃烈復雜。舉個例子,筆者發(fā)現(xiàn)美國啤酒商店銷售包裝已經(jīng)越來越流行使用四聯(lián)裝,而不是傳統(tǒng)的六聯(lián)裝,很多大瓶包裝也慢慢變小。拉格型酵母也叫下發(fā)酵酵母,讓酵母沉在麥芽汁底部工作,發(fā)酵的溫度較低,在 10℃ 左右,釀出的啤酒一般酒體更輕盈,口感清爽,更強調麥芽的香氣。

但是這樣的分類并不quanmian,有可能會使用艾爾型酵母在低溫情況下發(fā)酵,或使用拉格型酵母在高溫情況下發(fā)酵,還有就是有些酵母本身就介于艾爾型和拉格型之間,無法明確分類。所以,酵母也能給啤酒帶來無限可能性。

啤酒的大部分東西,都是水。一般不同風格的啤酒,需要不同的水質,水質的好壞,在某種程度上也決定了啤酒的品質。


啤酒管道銷售商精釀啤酒設備之設備行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,精釀啤酒技術培訓,招商加盟

一、啤酒釀造設備行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

   1、啤酒行業(yè)競爭格局

   在全球啤酒行業(yè), 以非洲及中東為代表的新興市場正成為拉動啤酒消費增長的新動力。近 5 年啤酒消費成熟市場西歐、北美的消費量處于基本持平的趨勢,而亞洲的整體消費量出現(xiàn)了下滑。工業(yè)啤酒只是一種快消品,像百威、喜力、青島這樣的工業(yè)啤酒通過密集的廣告和迷惑性的品牌概念竊據(jù)了啤酒的品類概念,這正是快消品們所擅長的。而新興市場,特別是非洲及中東的消費量保持著穩(wěn)定的增速,在各大洲市場中表現(xiàn)好。

2、新興市場人均消費量提升空間巨大。

   從人均消費量來看,非洲市場潛力大,目前人均消費量低為 10.2 升/年,而亞洲國家人均消費量為 16.8 升/年,其中中國的人均消費量已達到 33 升/年的中高水平,非洲及中東新興市場人均啤酒消費量的提升空間巨大。


由于成熟市場增速下滑,各大啤酒巨頭已經(jīng)開啟開發(fā)新興市場的步伐,從亞洲開始逐步布局至非洲和拉丁美洲。

   隨著東南亞經(jīng)濟的發(fā)展以及旅游業(yè)的興旺,該地區(qū)的啤酒消費量近些年依然保持著中高個位數(shù)的增速.






啤酒管道銷售商

手工精釀啤酒相對于大型啤酒廠的成品啤酒具有品種多樣、品質、與餐飲休閑文化契合度高、運輸成本低等特點。雖然我國手工精釀啤酒目前仍然缺少統(tǒng)一標準,但伴隨我國啤酒消費者個性化需求的不斷提高,手工精釀啤酒和餐飲綠色休閑文化的高度契合,必將成為我國未來個性化啤酒消費與綠色餐飲的主力軍。中國精釀啤酒市場發(fā)展空間精釀啤酒是相較工業(yè)化大眾啤酒而言,產(chǎn)量較小,并采用傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)的,有獨特風味的小眾啤酒。

手工精釀目前主要分布在啤酒屋、餐館、酒吧、西餐廳、和酒店,以自給自足、內部消費為主,故也稱自釀啤酒。啤酒進入中國已逾百年歷史,雖然啤酒不是近代的發(fā)明產(chǎn)物,但在國人眼中啤酒還是徹底的舶來品。

隨著中國改革開放后工業(yè)化的快速發(fā)展和人民生活水平的提高,啤酒已經(jīng)成為人們生活中必不可少的產(chǎn)物。在2003年我國已經(jīng)超越美國成為世界上啤酒產(chǎn)銷的大國,截止到2012年啤酒產(chǎn)銷量實現(xiàn)22年的連續(xù)增長,并牢牢占據(jù)著世界產(chǎn)銷量。

但是,隨著啤酒行業(yè)的整合進一步加劇,各大啤酒企業(yè)大打價格戰(zhàn),相互搶占市場占有率,為了保持市場占有率穩(wěn)定性,各大啤酒企業(yè)不得不采用單一品牌、同質化產(chǎn)品的戰(zhàn)略,這已經(jīng)成為制約各大啤酒企業(yè)的發(fā)展瓶頸,而且在短期之內不會有太大變化,這是為外界詬病的行業(yè)短板。啤酒是世界上除了茶以外的第二大飲料,中國雖然是啤酒消費大國,但是天下大勢合久必分,單一化的產(chǎn)品一定擋不住人們對美味多樣化的追求,低質量的工業(yè)化啤酒一定也擋不住人們對高品質的追求。

在這種背景之下,手工精釀啤酒已經(jīng)悄無聲息的從歐美啤酒成熟市場進入上海、北京等中國一線城市并且快速發(fā)展。


啤酒管道銷售商區(qū)別

精釀啤酒與普通啤酒的釀酒原料不同。

1、精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數(shù)會選擇的原料釀造而成。

2、普通啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。

二、發(fā)酵工藝不同

1、精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小,發(fā)酵結束后不進行過濾和殺菌處理。

2、普通啤酒:多為拉格工藝,酵母在發(fā)酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大,發(fā)酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質時間)。

三、發(fā)酵時間不同

1、精釀啤酒:因為不需要太計較成本,所以發(fā)酵時間往往不會特別重視,不會太多考慮時間成本。傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時間可長達 2 個月,這樣啤酒發(fā)酵充分,麥芽汁濃度更高,風味更為濃郁。

2、普通啤酒:對工業(yè)啤酒而言,時間就是金錢,因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右,這樣發(fā)酵不會特別充分,導致麥芽汁濃度含量低,風味也更為清淡。



行業(yè)推薦