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面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種營(yíng)養(yǎng)元素??久娼钍且环N漢族特小吃,常見(jiàn)于中小學(xué)與商業(yè)區(qū)附近。將面筋制作成螺旋狀坯料,放置于炭火上進(jìn)行烘烤,撒上調(diào)料、醬汁即成為烤面筋。烤面筋只是面筋加上醬汁烤制沒(méi)有肉,但有著肉的香味,吃在嘴里就像是在吃烤肉一樣,因而成為人們喜愛(ài)的美味佳肴。
市場(chǎng)上的面筋主要是由洗面機(jī)加工而成,該機(jī)是集和面與洗面筋于一體,它的工作原理跟洗衣機(jī)有些相似,只需將干面筋倒進(jìn)洗面斗內(nèi),添加合適的水量,開(kāi)機(jī)就能自動(dòng)完成和面與洗面筋的工序。替代傳統(tǒng)的手工洗面筋,其加工面筋效率要高出許多,出面筋的產(chǎn)量也比較高。洗面機(jī)的工作原理與使用方法主要有如下:它的工作原理是通過(guò)將面粉添加清水后反復(fù)搓洗,洗掉面粉中的淀粉和其它雜質(zhì),剩下的蛋白質(zhì)即為面筋。