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風(fēng)味獨(dú)特，極有市場(chǎng)潛力的四川豆瓣醬，卻沒(méi)有很好的把握這一市場(chǎng)，銷售增長(zhǎng)明顯落后于華南和華東同類企業(yè)，這是非常令人心痛的。做青菜，把青菜煮熟，把蠔油倒進(jìn)去一拌就行了，甚至比炒的還要好吃。四川豆瓣醬的落后，此前曾接受《新食品》雜志和其它幾家雜志采訪是，就此問(wèn)題提出過(guò)幾點(diǎn)分析，現(xiàn)來(lái)綜合概括一下，四川豆瓣醬長(zhǎng)期以來(lái)發(fā)展明顯低于正常成長(zhǎng)速度的原因，主要有幾點(diǎn)：

  其一，低層次競(jìng)爭(zhēng)，沒(méi)有協(xié)同意識(shí)；由于門檻低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，于是競(jìng)爭(zhēng)主要是集中在相互殺價(jià)層面上，結(jié)果造成在低價(jià)誘因下，質(zhì)量整體在不斷下降，造成全國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為四川豆瓣醬就是低質(zhì)低價(jià)的，質(zhì)量好的四川豆瓣醬反而因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)較高而沒(méi)有市場(chǎng)；

　　其二，技術(shù)落后，沒(méi)有創(chuàng)新；較多四川企業(yè)小富即安，沒(méi)有創(chuàng)新意識(shí)，或者不愿做相關(guān)投資，目前多數(shù)企業(yè)，還是延用古法制醬，甚至不以為恥，反以為榮，根本不知道四川豆瓣醬的新型制作工藝已經(jīng)出來(lái)，而且可以大大降低生產(chǎn)成本，縮短生產(chǎn)周期，實(shí)為可悲；

　　其三，營(yíng)銷意識(shí)落后。四川并非沒(méi)有好的豆瓣醬，也不是沒(méi)有好的人才，可是多數(shù)企業(yè)營(yíng)銷意識(shí)落后，這幾年，有些企業(yè)發(fā)展壯大了，但是，如果沒(méi)有川菜餐廳全國(guó)拓展，拉動(dòng)的消費(fèi)，如果沒(méi)有糖酒會(huì)經(jīng)常選擇四川開(kāi)，企業(yè)還能走多遠(yuǎn)呢？這兩個(gè)優(yōu)勢(shì)還能幫助企業(yè)走多遠(yuǎn)呢？很多四川豆瓣醬企業(yè)的營(yíng)銷還停留在守株待兔的階段，因此，這給有志氣的部分四川豆瓣醬企業(yè)提供了有利的土壤，從產(chǎn)品策劃、品牌規(guī)劃、市場(chǎng)拓展方面，能夠迅速領(lǐng)x，之后擴(kuò)大戰(zhàn)果提高競(jìng)爭(zhēng)門檻。丁香:又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調(diào)中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅(qū)1風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。

 調(diào)味品的銷售渠道多種多樣，KA大賣場(chǎng)、連鎖超市、食雜店、餐館等等，甚至當(dāng)你走進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，都能看到它的銷路。一般情況下，我們普遍認(rèn)為，渠道只有整合和管理，創(chuàng)新是很難的，因?yàn)楦鱾€(gè)渠道的運(yùn)營(yíng)規(guī)模、方式和手段都不一樣，很難達(dá)成統(tǒng)一。甘菘:一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘,其實(shí)應(yīng)該叫甘菘,又名甘菘香。但是，當(dāng)我們看到有機(jī)食品從超市里搬到有機(jī)食品專賣店的時(shí)候，我們醒悟了，原來(lái)還可以這樣營(yíng)銷，是不是調(diào)味品也可以創(chuàng)新？一個(gè)調(diào)味品專賣店，不僅可以減少品種、配送、服務(wù)等方面的繁瑣，還可以開(kāi)拓全新的營(yíng)銷模式，并且滿足當(dāng)今社會(huì)的消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)，節(jié)省了購(gòu)物時(shí)間，更加精q地找準(zhǔn)目標(biāo)群體，一舉數(shù)得。

  調(diào)味品有一個(gè)很大的特點(diǎn)：消費(fèi)慣性。

  一個(gè)地區(qū)的消費(fèi)者或者一個(gè)省的消費(fèi)者，在吃慣了某種口味的情況下，比較難改變。把自己的產(chǎn)品劃分的越細(xì)，就越容易滿足挑剔的消費(fèi)者，而細(xì)，并不意味不專，它意味著從消費(fèi)者的角度去考慮問(wèn)題，它意味著制造新的產(chǎn)品新的理念，它意味著給產(chǎn)品獨(dú)特的賣點(diǎn)，讓它們第1一時(shí)間被消費(fèi)者認(rèn)出來(lái)。有的企業(yè)在生產(chǎn)之前，沒(méi)有考慮到這些，單純地以為靠自己的產(chǎn)品就能夠占領(lǐng)這部分消費(fèi)者，比如把日本的工藝拿過(guò)來(lái)，花錢多、設(shè)備投入大，后是g端大氣上檔次了，但是消費(fèi)者根本不適應(yīng)這種口味。

  尤其在醬油、食醋這些傳統(tǒng)領(lǐng)域往往不容易成功。比如聯(lián)合利華過(guò)去做醬油，還有本土一些原來(lái)做食品的企業(yè)，覺(jué)得調(diào)味品發(fā)展得不錯(cuò)，他轉(zhuǎn)到調(diào)味品行業(yè)里面，結(jié)果都不太好。

  除了消費(fèi)慣性影響以外，調(diào)味品還有一個(gè)特點(diǎn)：總體上來(lái)講價(jià)格是上升的。

  過(guò)去的調(diào)味品，上不了檔次、產(chǎn)品質(zhì)量很低、價(jià)格也很低。這幾年這個(gè)情況在改變，消費(fèi)者逐漸開(kāi)始要求產(chǎn)品有營(yíng)養(yǎng)，有機(jī)，要吃g檔的醬油、雞精等產(chǎn)品。所以在質(zhì)量要求、口味要求比較高的情況下，調(diào)味品的整體消費(fèi)水平就提高了。

  就像白酒，原來(lái)五糧y賣2000、1500，現(xiàn)在賣到幾百，我認(rèn)為是價(jià)值的回歸。而調(diào)味品相反是原來(lái)的價(jià)值沒(méi)有達(dá)到它的水平，現(xiàn)在是一個(gè)提高的過(guò)程，這一塊是不可估量的。

  醬油原來(lái)賣五塊是貴的，現(xiàn)在十幾塊、二十塊的也不是貴的了；食醋過(guò)去只要酸就行了，現(xiàn)在有什么海鮮醋、餃子醋，越來(lái)越細(xì)分，整個(gè)產(chǎn)品就向高d營(yíng)養(yǎng)發(fā)展。

  而這正是我們一些企業(yè)能夠站得住腳的原因。所以前幾年在央視做廣告的不是藥品就是酒，要么是化妝品，現(xiàn)在海天、恒順、太太樂(lè)的產(chǎn)品都上了央視，這就說(shuō)明這些企業(yè)處在一個(gè)快速發(fā)展的階段。