釀酒設(shè)備廠服務(wù)至上 正裕源釀酒設(shè)備

釀酒設(shè)備和釀酒原理

大家知道，我們首先把玉米煮熟（物理專(zhuān)業(yè)名詞叫淀粉糊化反應(yīng)），之后再在合適的溫度加入酒曲，首先是把淀粉水解成多糖或者單糖（不同糧食水解的產(chǎn)物不同），之后就是酒曲中酵母利用這些水解之后的產(chǎn)物分解產(chǎn)生CO2，乙醇（也就是酒）以及酵母自身代謝產(chǎn)生的水分。釀酒設(shè)備可直接加入原材料，蒸煮、攤晾、拌曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾全過(guò)程工藝數(shù)據(jù)由中控室采集并控制，不需要輔助工作就可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化釀酒，釀出的白酒具有質(zhì)量?jī)?yōu)良，口味純正的特點(diǎn)。到這里為止，所有的釀酒其實(shí)以及結(jié)束了，發(fā)酵好之后再放入白酒設(shè)備中蒸餾分離只是一個(gè)單純的物理反應(yīng)了。了解了釀酒的發(fā)酵過(guò)程，那么我們就知道有以下這些途徑來(lái)提高出酒率了：一是所有的化學(xué)反應(yīng)都需要合適的溫度，所以掌握好下酒曲的時(shí)間和溫度很重要。第二是很多酒曲在頭一步水解淀粉時(shí)候不夠充分，不能很好的轉(zhuǎn)化，不能完全水解淀粉，導(dǎo)致了酵母沒(méi)有得到足夠多的多糖或者單糖來(lái)發(fā)酵生成乙醇（乙醇就是酒的化學(xué)名稱(chēng)）。再次是酵母發(fā)酵能力不強(qiáng)，即使是糖分比較多的環(huán)境也不能很好的完全轉(zhuǎn)化（例如葡萄釀酒）。這些都不是單單依靠釀酒師傅的操作工藝來(lái)解決的問(wèn)題，換句話(huà)說(shuō)，需要依靠生物科技，改善酒的品質(zhì)和出酒率，這些，我們?yōu)槟龅搅?，不僅酒的品質(zhì)好，而且出酒率高。

米香型、豉香型白酒傳統(tǒng)的發(fā)酵容器是用陶缸及陶壇。這類(lèi)酒的釀酒微生物主要來(lái)自糖化發(fā)酵劑，而與釀酒設(shè)備關(guān)系不大。今天小型白酒釀酒設(shè)備廠家?guī)Т蠹乙黄饋?lái)了解一下固態(tài)法發(fā)酵、生料發(fā)酵和液態(tài)法發(fā)酵三種不同的工藝。

1、固態(tài)法發(fā)酵是更為傳統(tǒng)的發(fā)酵方式。正確的做法是：在容器中加入適量清水，再加適量面粉，讓面粉和水混合均勻。使用固態(tài)法發(fā)酵釀造出來(lái)的白酒品質(zhì)更好。同時(shí)固態(tài)法發(fā)酵對(duì)環(huán)境和手藝經(jīng)驗(yàn)的要求也較高，合適的地理位置和質(zhì)量好的水源缺一不可。這種釀酒技法大多采用整粒熟料發(fā)酵，缺點(diǎn)是出酒率較低。釀酒設(shè)備提醒，這樣的釀酒工藝需要釀酒師掌握一定的技藝經(jīng)驗(yàn)，如果是新手，不建議使用固態(tài)法發(fā)酵。

2、生料發(fā)酵是指將糧食粉碎后加水與酒曲混合發(fā)酵，發(fā)酵完成后使用釀酒設(shè)備進(jìn)行蒸餾即可。這種釀酒工藝操作簡(jiǎn)單，對(duì)釀酒師的技術(shù)沒(méi)有太大要求，同時(shí)彌補(bǔ)了固態(tài)法發(fā)酵的出酒率低的缺點(diǎn)。生料發(fā)酵技法釀造出來(lái)的白酒回味短、入口爽凈。

3、液態(tài)法發(fā)酵是將熟料液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵，口感介于以上兩種發(fā)酵酒之間。

1、沒(méi)有裝置壓力表或裝置：一些實(shí)用程序喜愛(ài)校準(zhǔn)測(cè)試儀，這些設(shè)備一般很好地為他們的現(xiàn)場(chǎng)人員提供銜接檢測(cè)設(shè)備，可是有些設(shè)備乃至裝置配件的接口。釀酒設(shè)備對(duì)溫度的要求1、高溫會(huì)促進(jìn)氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。盡管沒(méi)有規(guī)定，可是這樣設(shè)計(jì)以便能夠看到設(shè)備的實(shí)踐壓力。即便有監(jiān)督操控和數(shù)據(jù)收集和遙測(cè)才能，有人在某一點(diǎn)將站在設(shè)備周?chē)?，需求看看壓力是什么，那是那么方?/span>

2、裝置空間太?。喝绻苈闊┭b置一個(gè)設(shè)備站，或許觸及挖掘混凝土等作業(yè)，不要試圖經(jīng)過(guò)使它盡或許削減裝置空間，節(jié)省那點(diǎn)本錢(qián)。在后期進(jìn)行基本的維護(hù)將是非常困難的。還要記住一點(diǎn)：工具或許會(huì)很長(zhǎng)，因而需求設(shè)置空間預(yù)留空間，以便能夠松開(kāi)螺栓。