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掛面中的濕面筋含量越高，應(yīng)該是質(zhì)量越好。例如，面粉的濕面筋含量低，且強(qiáng)度差，是無(wú)法制造手藝掛面的。由于，濕面筋即是手藝掛面拉伸進(jìn)程的“鋼筋”。

掛面里允許增加的“膠”通常為水溶性的食用膠，包含有些植物性膠。水溶性膠在洗面筋的進(jìn)程中，會(huì)溶解于水，隨水流失，不也許單獨(dú)構(gòu)成具有粘性和彈性的濕面筋。雖然市場(chǎng)就是優(yōu)勝劣汰、適者生存，但從現(xiàn)在的市場(chǎng)狀態(tài)來(lái)看，國(guó)儲(chǔ)的調(diào)控能力并不明顯。所以大家如有看到報(bào)道或者在朋友圈中發(fā)的小視頻，洗掛面出現(xiàn)膠體的情況，不是說(shuō)掛面里面加了膠，這是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。

掛面含有豐富的碳水化合物，可以為人體提供足夠的能量。而且在煮的過(guò)程中會(huì)吸收大量的水，讓100克掛面煮熟后變成400克，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。

人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品。掛面就是這種有益的原料，硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有一定的刺激作用。它是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)過(guò)懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。所以中午吃一碗營(yíng)養(yǎng)搭配合理的掛面是不錯(cuò)的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則不利于消化吸收。