液化氣烤羊排爐子來(lái)圖加工服務(wù)介紹 質(zhì)誠(chéng)燒烤設(shè)備業(yè)內(nèi)專(zhuān)家

論一只的烤全羊是怎么做成的

從選材上說(shuō)，必須用一歲的小母羊，這樣的烤出來(lái)的口感

一步是穿羊，把收拾干凈的羊用鋼架支撐起來(lái)，用花刀切出紋路，這樣羊身可以從里到外同時(shí)受熱，還會(huì)防止掉在爐子里。

燒烤配料 

燒烤配料主要是用來(lái)燒烤肉串，雞翅，豬排，羊排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等產(chǎn)品。燒烤配料主要是有很多種天然香辛料經(jīng)多種工藝精細(xì)加工而成，加工成的燒烤配料可以是大型的食品加工企業(yè)或者廣大家庭進(jìn)行操作。不論是食品加工企業(yè)，還是個(gè)人，拿到這種腌料以后可以按照工藝將自己想要加工的肉類(lèi)或蔬菜進(jìn)行腌制，腌制完以后就可以直接在烤箱、烤爐、或直接使用炭火進(jìn)行燒烤，烤出來(lái)以后風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮美，可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的風(fēng)味。大家如果吃燒烤的話(huà)大部分都是直接在肉上面撒上一些孜然粉啊，辣椒粉啊，胡椒粉啊等粉末還有油。燒烤配料的出現(xiàn)可以解決大家的這個(gè)問(wèn)題，腌好以后直接烤制，當(dāng)然如果感覺(jué)辣味或者咸味不足的話(huà)，在燒烤的時(shí)候還可以撒上一些辣椒粉，這樣會(huì)使味道更加豐富，口感更好。在中國(guó)，燒烤以其快捷、方便、特色美味深得各個(gè)層次消費(fèi)者的青睞，燒烤主要包括：烤翅、烤魚(yú)、烤肉串、烤果蔬等，讓人們百吃不厭，回味無(wú)窮。

五花肉洗凈，生姜一塊去皮洗凈。 肉切稍厚的片狀，生姜切片，兩種食材放入一大碗里，加入以上腌肉料（食用鹽一茶勺 、小蘇打1/3茶勺 、太太樂(lè)雞精一茶勺 、李錦記蠔油一大勺 、生抽一大勺 、植物油一大勺，李錦記鹵水一大勺 、胡椒粉一茶勺）抓勻，腌制半個(gè)鐘入味。 平底鍋燒熱，倒少量油，挑出肉片內(nèi)的生姜，一塊塊下入肉片鋪平用中火煎制。 一面略黃后，一塊塊翻面，再?gòu)腻佭叺谷肷倭坑驮偌逯?分鐘。 加入花椒粉，辣椒粉，用筷子翻勻后，加入孜然粉再次用筷子翻勻，再煎制1-2分鐘，讓味道進(jìn)到肉片內(nèi)。 后撒上少許蔥花提提香。 裝盤(pán)，趁熱即可享用。吃完了可以去另外一邊涮羊雜火鍋，有羊血和各種羊內(nèi)臟之類(lèi)的，我們還加了些青菜和火燒饃，味道都還蠻好的，特別是湯也蠻鮮，主要就是去吃那個(gè)氣氛，一個(gè)個(gè)的火堆排成一列，大家搶著一起吃，蠻有意思~。

特色烤全羊：

[烹制方法]

1.將羊宰殺后，使之伏在案上，從脊背把毛分向兩邊，用60℃的開(kāi)水澆入，把羊毛刮洗干凈。然后投入80℃的熱水鍋中，浸燙一下?lián)瞥觯冒揍u油擦抹于皮面，再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔內(nèi)。

2.用鐵叉將羊腹撐開(kāi)，用兩個(gè)鐵鉤分別鉤住兩條后腿，將植物油分兩次抹于羊的表皮。俟?fàn)t膛燒熱后，將羊掛入爐內(nèi)，烤至金黃色，以熟為度。出爐后裝入大盤(pán)內(nèi)，上桌再片成薄片，隨薄餅、蔥段、蝦醬（燒香油拌勻）、面醬（加白糖拌勻）、香菜而食。

[工藝關(guān)鍵〕

1.選料嚴(yán)格。羊羔宜在2 歲以下，重約15 公斤的當(dāng)年羊羔為佳。

2.烤羊是完全依靠爐內(nèi)底1火和爐內(nèi)壁反射的高溫燜烤而成。蒙古族一般用野杏、桃、李、樺木和生長(zhǎng)在沙漠中的扎格木等木炭作燃料。在烤的過(guò)程中，要隨時(shí)從爐壁半腰的玻璃窗口或爐下口觀察，調(diào)整火力，保持文而不烈，才能達(dá)到預(yù)期的目的。