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發(fā)布時間:2020-07-31 06:13  










國內(nèi)就有幾起面包房出事的新聞,一般都是烤箱保養(yǎng)出了問題,由于此爐可以節(jié)省能源,降低成本,所以在國內(nèi)有一定市場,但一定注意保養(yǎng)使用

對于一個小店,烘烤的面包品種一般都局限于臺式甜面包,烘烤臺式甜面包,顏色和膨脹力都很不錯,價格方面也很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,這些是它的優(yōu)點(diǎn)。它的缺點(diǎn),就是氣味大,熏眼睛,對于人健康有影響,操作不當(dāng),危險性大。


一般帶蒸汽的烤箱,都是用來烘烤歐式和法式面包的,我們都稱為歐式爐,它烤箱自帶大理石,用大理石板的烤箱,烘烤的法式和歐式面包,體積比較圓潤。這種烤箱的溫度一般都比普通烤箱溫度高。

普通電烤箱的功能和普通煤氣烤箱差不多,但比普通煤氣烤箱要好些,不用煤氣用電,不會那么危險,但是它也有缺點(diǎn),預(yù)熱升溫慢,烤面包的時候顏色沒有煤氣烤箱均勻,烘烤時要調(diào)頭。




烤箱使用的時候一定要預(yù)熱。那么,為什么要預(yù)熱烤箱呢?

其一,電烤箱隔一段時間不用,就會滋生異味和細(xì)菌,預(yù)熱可以祛味殺菌;

其二,預(yù)熱可以讓食物在放進(jìn)烤箱前,烤箱就已經(jīng)達(dá)到所需的溫度。如果不經(jīng)過預(yù)熱,直接把食物放進(jìn)去烤焙,此時加熱管全力加熱,食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題,影響品質(zhì),甚至?xí)?dǎo)致烘焙失敗。

烤箱為什么要預(yù)熱?

預(yù)熱指的是食物進(jìn)入烤箱前,用烘烤所需的對應(yīng)溫度,空烤5-10分鐘。






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