不銹鋼餐具消毒庫(kù)安裝品牌企業(yè) 北京正豐雅美承接

商用廚房工程設(shè)計(jì)融合多門(mén)學(xué)科技術(shù)。因此，廚房工程設(shè)計(jì)也被譽(yù)為建筑技術(shù)中復(fù)雜的一類(lèi)工程項(xiàng)目。如何才能順利開(kāi)展廚房工程項(xiàng)目工作呢？這就為大家解答：

階段：廚房設(shè)計(jì)技術(shù)，圖紙和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查

了解經(jīng)營(yíng)者的精英計(jì)劃，廚房的技術(shù)要求，所需的設(shè)備，座位數(shù)量，設(shè)備的等級(jí)要求，特殊技術(shù)要求等。

1、平面圖。由經(jīng)營(yíng)者提供或由設(shè)計(jì)師現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量。

2、現(xiàn)場(chǎng)勘察并校對(duì)設(shè)計(jì)圖紙，并記錄變化部分的具體尺寸，例如溝槽，橫梁，突起等。

3、當(dāng)場(chǎng)檢查輔助設(shè)備的狀態(tài)，例如水，電，煙，空調(diào)等，例如房屋的結(jié)構(gòu)，如進(jìn)排氣口，如橫梁下的高度， 四壁的厚度和施工進(jìn)度。

第二階段：初步設(shè)計(jì)階段

1、根據(jù)業(yè)主的要求，執(zhí)行廚房過(guò)程規(guī)劃和工作室劃分的設(shè)計(jì)理念。

2、計(jì)者工作區(qū)域的劃分和設(shè)備布局的初步設(shè)計(jì)與實(shí)際情況相沖突。要及時(shí)與經(jīng)營(yíng)者和后廚工作人員聯(lián)系，并在達(dá)成共識(shí)后獲得設(shè)備布局的詳細(xì)設(shè)計(jì)。

3、在每個(gè)工作室的劃分和設(shè)備布局設(shè)計(jì)的初步設(shè)計(jì)中。有必要反復(fù)考慮并使廚房更加科學(xué)合理。

4、方案確定后，將方案提交上級(jí)主管審查，之后在給經(jīng)營(yíng)者、后廚工作人員查看，說(shuō)明設(shè)計(jì)廚房思路、意義、優(yōu)點(diǎn)，特別是一些重點(diǎn)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)要著重加以說(shuō)明，聽(tīng)取多方面意見(jiàn)。

第三階段：協(xié)調(diào)修改階段

1、收集反饋，然后在討論后統(tǒng)一共識(shí)。

2、修改后，提交計(jì)劃以供批準(zhǔn)。在幾次迭代后確定計(jì)劃是正常的。

第四階段：設(shè)計(jì)輔助設(shè)施階段

1、根據(jù)終計(jì)劃，開(kāi)發(fā)輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)。

2、廚房設(shè)備的布置會(huì)存在很多問(wèn)題。報(bào)告并與工程管理部門(mén)協(xié)調(diào)。獲得批準(zhǔn)后，制定詳細(xì)的施工計(jì)劃。

3、配備輔助設(shè)施后，應(yīng)合理放置溝渠，閥門(mén)和設(shè)備的設(shè)計(jì)，并在設(shè)備之間留出一定的空間。裝飾存在技術(shù)協(xié)調(diào)問(wèn)題。盡快圖紙施工有利于與裝修工程的協(xié)調(diào)。

4、供電設(shè)施的設(shè)計(jì)。

5、在輔助設(shè)施系統(tǒng)的建設(shè)過(guò)程中積極與工程管理部門(mén)協(xié)調(diào)，并要求進(jìn)行審查。

廚房必備的電器

1、廚房電器之冰箱。目前，市場(chǎng)上冰箱的類(lèi)型比較多，不過(guò)，為常見(jiàn)的家用冰箱可以分為兩種類(lèi)型，分別是風(fēng)冷式與直冷式。在選擇冰箱時(shí)，主要的還是要看它的功能。

2、廚房電器之微波爐。說(shuō)到微波爐，可以加熱冷飯、冷菜，甚至是牛奶等液體。同時(shí)微波爐還可以起到很好的殺菌作用。

商廚電器

3、廚房電器之油煙機(jī)。油煙機(jī)在選擇時(shí)，一定要慎重。廚房是每天烹飪的地方，因此，會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，如果不能及時(shí)將油煙吸掉的話(huà)，不僅會(huì)影響烹飪環(huán)境，而且還會(huì)對(duì)家人的身體健康造成一定的危害，可見(jiàn)，油煙機(jī)的選購(gòu)不容馬虎大意。

4、廚房電器之燃?xì)庠?。?duì)于燃?xì)庠畹倪x購(gòu)，一定要謹(jǐn)慎，建議選擇熱流量在3.5KW-4.0KW的，這樣基本上可以滿(mǎn)足一般家庭的使用需求了。

5、廚房電器之消毒柜。建議大家采用嵌入式消毒柜的安裝，既美觀(guān)實(shí)用，又可以節(jié)省空間。另外，如果家庭成員比較多且廚房較大的話(huà)，那么，消毒柜是非常值得選購(gòu)的，可以為家人營(yíng)造出一個(gè)健康的飲食環(huán)境。

冷柜壓縮機(jī)的運(yùn)行是需要潤(rùn)滑劑保護(hù)的，所以廠(chǎng)商在生產(chǎn)過(guò)程中向制冷系統(tǒng)里面充灌了一定量的潤(rùn)滑油和制冷劑，冷柜制作完成以后潤(rùn)滑油和制冷劑就被完全封閉在制冷系統(tǒng)里面。冷柜在發(fā)貨運(yùn)輸中，經(jīng)過(guò)了顛簸、移動(dòng)、上臺(tái)、下放甚至傾斜，這時(shí)候冷柜里的潤(rùn)滑油就會(huì)順著管路流入換熱器的盤(pán)管中；還有少量潤(rùn)滑油會(huì)在顛簸、震動(dòng)的作用下灌入壓縮機(jī)的壓縮腔，這樣冷柜開(kāi)機(jī)后就容易導(dǎo)致冷柜制冷系統(tǒng)癱瘓，所以為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，冷柜應(yīng)先放置三到十二個(gè)小時(shí)后通電，確保冷柜的正常運(yùn)作。

       同時(shí)，為了保證使用的衛(wèi)生和安全，壓縮機(jī)和冷凝器也要定期清掃，在使用一段時(shí)間后，就要把冷柜內(nèi)的食物拿出來(lái)進(jìn)行一次衛(wèi)生大清掃，目前有些冷柜具備除臭和殺菌功能，冷柜內(nèi)的空氣會(huì)相對(duì)清潔干凈一些。

       同樣，冷柜在保養(yǎng)過(guò)程中也要注意到一些問(wèn)題，首先每年至少兩次對(duì)冷柜進(jìn)行清潔，清潔冷柜時(shí)先切斷電源，用軟布蘸上清水或食具洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水把洗潔精拭去；其次，為防止損害箱外涂復(fù)層和箱內(nèi)塑料零件，請(qǐng)勿用洗衣粉、去污粉、滑石粉、堿性洗滌劑、開(kāi)水、油類(lèi)、刷子等清洗冷柜；再次，柜內(nèi)附件骯臟積垢時(shí)，應(yīng)拆下用清水或洗潔精清洗，電氣零件表面應(yīng)用干布擦拭，清潔完畢，把冷柜電源插頭牢牢插好，檢查溫度控制器是否設(shè)定在正確位置；，冷柜長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，應(yīng)拔下電源插頭，把柜內(nèi)擦拭干凈，待柜內(nèi)充分干燥后，把柜門(mén)關(guān)好。

買(mǎi)冷藏柜溫度越低越好？

其實(shí)，食品比我們更“挑剔”。有些商家會(huì)發(fā)現(xiàn)，存儲(chǔ)的東西硬邦邦的，口感也變差了，只能虧本處理。存儲(chǔ)食物有講究，找到合適的溫度，不僅保存期長(zhǎng)，獲得佳的營(yíng)養(yǎng)，還能獲得佳的味覺(jué)體驗(yàn)。在－25℃~－18℃之間，速凍食品的品質(zhì)會(huì)比較穩(wěn)定，如果高于這個(gè)溫度，保質(zhì)期就會(huì)相應(yīng)縮短，口感也會(huì)發(fā)生變化。鮮魚(yú)佳冷藏室溫度為－3℃，在此溫度下魚(yú)不易變質(zhì)，可保證其鮮味，但要盡快食用。冷藏柜需要提醒的是，魚(yú)不能冷藏存放太久，想要長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)的話(huà)，必須要保證深冷速凍的條件，否則容易出現(xiàn)魚(yú)體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化。肉類(lèi)，如豬肉、牛肉，應(yīng)保存在－18℃的環(huán)境中，這樣可較好地保持細(xì)胞膜的完整性，有利于水分的保持。如果在0℃~4℃條件下冷藏，肉類(lèi)可保存一個(gè)星期。綠色蔬菜應(yīng)在低溫(不低于0℃)環(huán)境保存，若溫度超過(guò)40℃，其所含葉綠素酶會(huì)將葉綠素與蛋白質(zhì)分開(kāi)而散失，若溫度低于0℃，葉綠素又會(huì)因冷凍而遭到破壞。香蕉保存溫度在13℃左右適宜；橙子為4℃～5℃；蘋(píng)果為-1℃～4℃；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃～10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。-13℃～-15℃時(shí)的冰激凌吃起來(lái)讓人感覺(jué)痛快。在這個(gè)溫度下，將冰激凌放入口中，口感好，而且不會(huì)強(qiáng)烈刺激胃部。購(gòu)買(mǎi)冷藏柜是，要根據(jù)自身需求，綜合考慮多方面的因素，不能片面強(qiáng)調(diào)某一方面的功能而導(dǎo)致顧此失彼。