不銹鋼廚房工程源頭直供廠家“本信息長期有效”

廚房設(shè)備方案1

廚房的明廚、地面：明廚是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物，是餐飲業(yè)中的一種改革模式的嘗試，為廚師在明檔間進行扒、烤、煎、炸、煮等烹飪的工作空間。設(shè)計明廚要注意不應(yīng)因此設(shè)計而增加餐廳的油煙、噪聲等。廚房水多潮濕，對于地面的設(shè)計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。選用實用的防滑地磚，防止地面濕滑導(dǎo)致工作人員打滑摔倒。

   廚房的用水、明溝：許多廚房水槽配備的太少，工作人員用水極不方便，忙起來難以顧及清洗，難以保證衛(wèi)生。明溝，是廚房污水排放的重要通道

廚房排煙加工1

集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設(shè)備，多為專業(yè)公司制作。其外形應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風中，需補充一定數(shù)量的新風，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負壓過大（一般不應(yīng)大于5Pa），另一方面可以降低廚房內(nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。對于烹飪油煙的收集，采用的集氣（煙）罩主要有三種類別：（1）簡易不含擋油板和送風設(shè)備的集氣罩適合各種靈活機動場所，便于加工安裝，價格便宜。但由于沒有送風設(shè)備，集風效果相對較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。（2）含擋油板和送風設(shè)備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過程產(chǎn)生的油煙，油滴不散落，只要送風風量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但安裝要求較高，投資較大。

廚房工程設(shè)計

設(shè)計廚房時，面積大小會受到供餐數(shù)量、設(shè)備數(shù)量等而定，理想狀態(tài)下，廚房面積需占餐廳面積的四分之一為適當，這樣才有足夠空間存放食材、設(shè)備以及作業(yè)的范圍。過道、柜體、工作臺的尺度需符合人體工學(xué)設(shè)定工作臺或爐具設(shè)備高度時，多會以主廚的身高為基準。以亞洲人的體型來說，高度多半在80-85厘米，工作臺若是靠墻設(shè)置，深度至少需有75厘米;若不靠墻，建議使用90厘米以上的深度，兩人同時在工作臺兩側(cè)使用時才有足夠的空間。工作臺上方設(shè)計的壁架，則是要考慮方便拿取，因此高度會在140-150厘米左右，深度則是不超過工作臺的一半，約30-40厘米深左右，避免人在作業(yè)時撞到。除了壁架，也可做腰柜或是落地柜，一般高度會落在150-210厘米左右。過道動線的部分，則要考慮主要的出菜通道、推車或人搬運貨物，甚至是兩人交錯經(jīng)過的情形。依靠人體工學(xué)來看，人的肩膀?qū)挾燃s為75厘米，推車寬度約為60厘米，一人搬拿貨物的正面寬度為60厘米。在設(shè)排油煙機時，排風管多半是走在天花里，當高溫的油煙進過排風管時，溫度會影響二樓的地板，因此安裝排風管時，天花內(nèi)部需要加強隔熱。另外，排風管的出口不可接至下水道或水溝，以免造成污染。若是排風管出口無法朝向道路一側(cè)，則需將排風管延伸至建筑屋頂樓排出，在安裝前，需取得住戶的同意，并加強隔音、防水的措施，像是安裝避震器，避免馬路噪音影響住戶。

廚房工程合理規(guī)劃2

(1)工藝流程

　　工藝流程是指從原料進入廚房到出品、傳送到餐桌的全部過程。實際上是原料經(jīng)員工多道工序傳遞、完成出品的過程，也是物流并行的過程。廚房制作的多種餐品可以分為熱菜、涼菜、面點、西點等工藝流程。

　(2)餐具流程

　　該流程指從裝盤、出餐、上桌，到收殘、清洗、消毒、餐具歸位的餐具循環(huán)流程。

　　(3)員工流程

　　該流程指員工進人廚房的流動過程。包含廚房各種員工進入廚房，從更衣、進入崗位、走動路線、動作過程、攜帶物流傳遞過程。

　　(4)廢棄物流程

　　廚房每天都在產(chǎn)生大量的廢棄物，包括垃圾、廢水、殘湯剩飯、廢氣等。這是一個容易被忽略、實際上又不能小覷的重要問題。

　　(5)信息流程

　　指餐廳與廚房及其各功能部位之間信息傳遞的流程。點菜、起菜、催菜、傳菜、停菜、改菜、結(jié)賬會賬都要求信息傳達的及時準確。

　　(6)管理流程

　　廚房各級管理人員對廚房各級、各部位實施管理的過程。