炭火馕坑烤爐廠(chǎng)家常用指南「熾焰」

炭火馕坑烤爐廠(chǎng)家

一般是燒完茶，做完飯，利用爐壁的熱量來(lái)烤馕，這種馕一般較薄，維吾爾人稱(chēng)它為“烏恰克”馕(爐子馕)，其味道同樣香脆可口。用蒸籠來(lái)蒸“奧爾”馕，用熱柴禾灰烤馕。用燒過(guò)的熱柴禾灰烤馕雖然是古老的方法，但用這種方法烤出來(lái)的馕卻別有一番風(fēng)味。2004年4月20日，號(hào)稱(chēng)“大的馕坑”在吐魯番市葡萄溝瓦孜風(fēng)情園內(nèi)建成，這個(gè)馕坑建在山坡上，直徑為10米，高8米，看上去有一間房子大小，不僅能打馕，還能同時(shí)烤制一峰駱駝、兩頭牛和十只羊，可供上百人同時(shí)進(jìn)餐。

烺坑實(shí)際上就是常見(jiàn)的矮窩子“方形火坑”，幾塊磚頭（老早是土胚）一壘，外部用泥巴糊死，里面是耐火泥，內(nèi)部架幾根鋼條在焦炭或木炭上面，等烺坑哄熱后，把腌制好的肉放在里面，關(guān)上爐門(mén)烤就可以了。這烺坑也可以烤餅子、烤饅頭等。俗語(yǔ)稱(chēng)之“火洞子”。馕坑，對(duì)而言再熟悉不過(guò)了，立體的，形狀類(lèi)似水缸，用磚頭或土胚壘起來(lái)，下面大，上面小，收口處的圓孔直徑可大可小，就看烤什么了，如果是烤羊或牛、駱駝的馕坑，這口子的直徑肯定要大了（當(dāng)然高度也要調(diào)整）；如果是烤馕的馕坑，其口子的直徑也就家庭炒鍋那么大了。馕坑里面不是直壁，二是向外擴(kuò)的橢圓形，這樣，一來(lái)是為了增大容積，二是便于掛肉。

環(huán)保馕坑，充分利用電能等清潔能源，實(shí)現(xiàn)了“無(wú)碳化”和“智能化”，了傳統(tǒng)馕坑存在的環(huán)境污染較大、溫度難控制及人工成本高的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了綠色發(fā)展。2011年、2012年，新疆維吾爾自治區(qū)和烏魯木齊市先后出臺(tái)支持特色餐飲業(yè)發(fā)展政策，其中一項(xiàng)就是推廣環(huán)保馕坑。2014年起，烏魯木齊市為推廣環(huán)保馕坑，對(duì)使用環(huán)保馕坑從事馕品加工生產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)者，每使用一個(gè)環(huán)保馕坑給予3000元的補(bǔ)貼。